El titulo me sonaba, y de repente me voy a Google , y me sale el nombre
y que sorpresa…era yo mismamente. jajaja
Lo había puesto anteriormente en una crema de calabaza,zanahoria y boniato
la podéis ver en Gastronomíaycia aquí.
Preparación:
Salpimentamos el pollo, y lo espolvoreamos con las hierbas,lo doramos en una sartén con
un poco de aceite y cuando esté lo sacamos.
En el mismo aceite, sofreímos la cebolla y el puerro, y cuando veamos que esta, añadimos el
el brandy y dejamos reducir.
Exprimimos la naranja y la añadimos al conjunto,ponemos el pollo de nuevo en la sartén con las verduras añadimos el caldo de pollo y dejamos cocinar 15 minutos.
Cuando esté añadimos la maicena desliada con agua y cocinamos unos minutos.
Sacamos el pollo, y la salsa la pasamos por el chino, ponemos el pollo en la sartén
y la salsa y lo dejamos hasta el momento de servir.
Hervimos el arroz y reservamos.
Peineta de caramelo:
Cortamos dos trozos de naranja, le ponemos azúcar moreno encima y con un soplete
lo quemamos, cuando enfrié se despega solo el caramelo.
Emplatado:
Ponemos el arroz en una flanera y lo volcamos,ponemos el pollo y las salsa por encima del arroz y del pollo
decoramos con la media naranja y la peineta de caramelo.
Nota: este licor, es tipo Fernet Branca, para que os hagáis una idea, esta malo, malo, pero un día lo
probé a reducir y me gusto, ya que tiene un punto dulce.
Yo lo tengo de casualidad… Miguel hace unos meses estuvo en Munich y un cliente se lo regaló.
[…] de mi cosecha, con setas, naranja, piña, al romero, con cama de boniato, y alguno mas, aquí aquí aquí y este de […]