Esta receta participa en el concurso de Espe aquí
Risotto de alcachofas y calamares, con caldo de crema de calabacín.



Ingredientes para dos personas:
–6 calamares pequeños frescos.
-120 arroz redondo o para risotto.
-1 loncha de pan de molde tramezzino.
-30 grs de parmesano.
-1/s de mantequilla.
-3 alcachofas.
-1/2 puerro.
-1/2 cebolla
-vino blanco.
-pimienta.
-romero.
-aceite.
-sal.

Para el caldo de crema de calabacín:
-2 calabacines.
-1 cebolla.
-1 puerro.
-sal.
Preparación:


Cortamos las verduras y las ponemos a hervir con agua
y sal durante 10 minutos, trituramos y reservamos.

Pan:
Estiramos el pan con un rodillo,lo enrollamos a un aro y lo atamos con hilo de cocina
lo dejamos en el horno hasta que nos quede crujiente.
Nos hará de puente  para el calamar.




Preparación arroz:
Cortamos las alcachofas, la cebolla y el puerro todo muy pequeño
ponemos en una sartén con aceite y sofreímos, cuando vemos que esta,
añadimos el arroz y le damos unas vueltas hasta que este transparente.
Añadimos el vino y evaporamos,salpimentamos y añadimos el caldo poco a poco
en varias veces,y sin dejar de mover,durante 15-17 minutos según el arroz.
Cuando esta, añadimos el queso y la mantequilla y mantecamos ( mezclamos)



Calamares:
Limpiamos los calamares ( yo los compro limpios) y los  secamos, hacemos pequeños cortes por
encima, un corte al lado del otro.
Ponemos en una sartén con un poco  de aceite, y los salteamos solo un  poco ya que son tiernos.
Ponemos un poco de perejil por encima y cuando le damos la vuelta, se fríe un poco el perejil.
(no me gusta el perejil, y crudo menos) pero lo podéis poner al final muy picado por encima si os gusta

Emplatado:
Ponemos el arroz en el plato, ponemos media tira de pan,encima un calamar, los otros dos
los ponemos al lado y finalizamos con el romero.

Nota: el caldo debe estar un poco espeso, pero al principio podemos aligerarlo con un poco mas de agua, ya que tan espeso la tendencia es que se nos pegue el arroz  y no se cocine bien.