El risotto de calabaza  asada es de los que mas me gustan, me apasiona la calabaza de todas las maneras cocinada. Como estos muffins que hice el otro día estaban increíbles. El caldo lo aprendí hace tiempo, se lo vi a hacer a Jordi Cruz en un espacio de Cuines de tv3.

Risotto de calabaza asada

Ingredientes:

  • 180 grs de arroz bomba redondo
  • 1 copa pequeña de vino blanco
  • 180 grs de calabaza asada
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1/2 litro de agua mineral
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cebolleta
  • salsa de soja
  • parmesano

– 1º Caldo de soja:

En un recipiente ponemos agua mineral y añadimos la salsa de soja al gusto, dejamos que hierba  y mantenemos a fuego bajo.

-2º Peineta de jamón:

Ponemos  el jamón en cima de papel de hornear o una rejilla de silicona, lo ponemos en el horno hasta que veamos que ha perdido su agua y esta crujiente. Chafamos dos lonchas de jamón en el mortero, hasta que nos quede casi polvo.

-3º Calabaza asada: Encendemos el horno a 200 grados y ponemos una calabaza  entera o partida en la bandeja del horno. Horneamos una hora mas o menos, o hasta que esté. Yo la guardo en el horno y se conserva una semana.

Elaboración:

Cortamos la cebolleta y el puerro y lo pochamos lentamente, cuando esté añadimos la calabaza chafada, y le damos vueltas, añadimos el arroz y lo dejamos hasta que este transparente, añadimos el vino y evaporamos, añadimos un poco de caldo y vamos cocinando durante 15 minutos, y  añadiendo caldo en pocas cantidades. Importante estar moviendo constantemente durante este tiempo.

Pasados los 15 minutos, retiramos el fuego, añadimos la mantequilla y el queso y con dos cucharas mezclamos bien hasta que este cremoso.

Emplatado:

Servimos el arroz en un plato hondo, espolvoreamos con el crujiente de jamón por encima del arroz y del plato, clavamos la peineta, y decoramos con una ramita de tomillo.