El risotto de calabaza asada es de los que mas me gustan, me apasiona la calabaza de todas las maneras cocinada. Como estos muffins que hice el otro día estaban increíbles. El caldo lo aprendí hace tiempo, se lo vi a hacer a Jordi Cruz en un espacio de Cuines de tv3.
Risotto de calabaza asada
Ingredientes:
- 180 grs de arroz bomba redondo
- 1 copa pequeña de vino blanco
- 180 grs de calabaza asada
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1/2 litro de agua mineral
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 nuez de mantequilla
- 1 cebolleta
- salsa de soja
- parmesano
– 1º Caldo de soja:
En un recipiente ponemos agua mineral y añadimos la salsa de soja al gusto, dejamos que hierba y mantenemos a fuego bajo.
-2º Peineta de jamón:
Ponemos el jamón en cima de papel de hornear o una rejilla de silicona, lo ponemos en el horno hasta que veamos que ha perdido su agua y esta crujiente. Chafamos dos lonchas de jamón en el mortero, hasta que nos quede casi polvo.
-3º Calabaza asada: Encendemos el horno a 200 grados y ponemos una calabaza entera o partida en la bandeja del horno. Horneamos una hora mas o menos, o hasta que esté. Yo la guardo en el horno y se conserva una semana.
Elaboración:
Cortamos la cebolleta y el puerro y lo pochamos lentamente, cuando esté añadimos la calabaza chafada, y le damos vueltas, añadimos el arroz y lo dejamos hasta que este transparente, añadimos el vino y evaporamos, añadimos un poco de caldo y vamos cocinando durante 15 minutos, y añadiendo caldo en pocas cantidades. Importante estar moviendo constantemente durante este tiempo.
Pasados los 15 minutos, retiramos el fuego, añadimos la mantequilla y el queso y con dos cucharas mezclamos bien hasta que este cremoso.
Emplatado:
Servimos el arroz en un plato hondo, espolvoreamos con el crujiente de jamón por encima del arroz y del plato, clavamos la peineta, y decoramos con una ramita de tomillo.
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Una delicia con la calabaza asada….
Besos!
una maravilla de rissoto y bien chula la foto
Bueno ya has conocido alJordi Cruzz en vivo y en directo.Vi el programa y estaban muy bien con todo tu glamur
buen finde
beso
Tiene una pinta buenísima y la presentación es excepcional.
Margot, me podrías decir la marca del plato que has utilizado.
Men-can-ta!
Hola Mari, pues tiene marca, pero lo compre en una tienda llmada, Muy mucho…. es una franquicia, mira en tu ciudad seguro que hay.
Besos
Me parece una buena idea hacer caldo de soja, creo que se puede utilizar para más guisos, es sencillo de hacer y le da un sabor diferente a lo que estoy acostumbrada.
Anoto la receta de este risotto!
Besos
[…] En cuanto al polvo de jamón, podéis ver como hacerlo en esta receta de risotto de calabaza asada. […]