Adoro la calabaza y la berenjena, y junto a la alcachofa, son mis tres verduras favoritas.
Estas verduras, junto a las fresas y algunos productos mas,venían en la caja semanal que me
trae sa2pe.com  Como no puedo vivir sin arroz (para otros serán las  patatas) no me importa comer día si y día también.

Risotto de calabaza y berenjena.

Ingredientes:

  • 120 grs de arroz de Pals
  • caldo de brécol
  • salsa de soja
  • 30 grs de parmesano rallado.
  • 6 lascas de parmesano.
  • 1 trozo de calabaza.
  • 1/2 calabacín.
  • 1/2 berenjena.
  • 30 ml de nata.
  • 6 cebollinos.
  • 1/2 puerro.
  • vino blanco.
  • pimienta.
  • aceite.
  • soja.
  • sal.

Preparación:
Cortamos la piel a la berenjena y cortamos las demás verduras pequeñas, sofreímos y  cuando están añadimos el arroz y le damos vueltas hasta que lo veamos transparente, añadimos el vino y lo evaporamos.

Añadimos la soja  al agua del brécol y lo ponemos a calentar.
Vamos añadiendo el caldo poco a poco, y lo vamos cocinando durante 15-17 minutos según el arroz.

Cuando falten dos minutos,añadimos la nata y lo dejamos dos minutos mas, añadimos el queso y mezclamos.

Emplatado: 

Servimos  el arroz en un  plato hondo, añadimos  las lascas de queso  y decoramos con el cebollino.

Nota: El agua de brécol es el resultado de la cocción del brécol escurrimos y reservamos. Debemos utilizar este caldo enseguida para que no se nos oxide. O podemos poner caldo de verduras.