Risotto de champiñones, arroz y parmesano
Soy una apasionada del risotto.
Hoy es la tercera vez en mi historia culinaria,que puedo decir que estaba 
impresionantemente bueno,otras veces esta bueno.;) 

Hoy con un ingrediente tan sencillo como es el humilde champiñón, ha quedado
delicioso.

Tengo un amigo que tiene un restaurante ( ha cambiado de cocinero varias veces) y dice que no hace risotto porque no le pillan el punto ninguno.

Yo lo he comido en muchos restaurantes,y tengo que decir que en algunos esta bueno, en la mayoría no le encuentran el punto, normalmente tienen una cantidad de nata tan exagerada que solo sabe a nata o queso.

Según los entendidos, el risotto  mas preciado se hace  con Boletus y unas lascas de trufa.
A los italianos les apasiona la trufa… es como oro para ellos.

Gianluca Faverio, es propietario de Più di Prima.
 Uno de los restaurantes italianos mas exclusivos de  Madrid aquí.

Nos habla en Canal Cocina y nos deleita con su buen saber
sobre este tan  apreciado tubérculo.

Gianluca nos cuenta que cada año son los primeros de España en recibir 
la trufa  blanca de Alba.
Podemos ver su maravilloso risotto de truffa aquí.
Restaurante Più di Prima, Gianluca Faverio (Madrid)

Piú di Prima
Teléfono: 91 308 33 72
Dirección: Hortaleza, 100 – Madrid

Esta semana el invitado del programa  Cuines de Tv3 aquí ha sido

Jordi Cruz del restaurante L’Angle.

Ingredientes: 
-12 champiñones.

-160 grs de arroz. 

– 600 ml de agua mineral. 

– 80 ml de vino blanco seco. 

– 30 cl de salsa de soja. 

– 40 g de mantequilla.

– 40 g de nata liquida.

– 80 grs de queso parmesano.

-1 cebolla( yo he puesto 4 chalotas)

-hojas de rúcula.

-pimienta.

-1 ajo.

– sal. 

Preparación:

Primero mezclamos el agua con la salsa de soja y la ponemos a calentar.

En una sartén con aceite sofreímos las chalotas y el ajo todo picado muy 
pequeño(quitamos la simiente del medio para que el ajo no nos repita)

Pelamos los champiñones y los cortamos muy pequeños y añadimos un
 poco de mantequilla, lo sofreímos todo 5 minutos, añadimos el vino y reducimos.

Seguidamente añadimos el arroz  y le damos unas vueltas hasta que empiece a
estar transparente,añadimos el caldo en varias veces y lo dejamos cocinando 
durante 14 minutos.

Rectificamos de sal y  añadimos la pimienta, parmesano rallado, nata,mezclamos
 y cocinamos 2 minutos mas.

Cortamos unas lascas de champiñones, parmesano  y  lo mezclamos con la rúcula 
( yo no tenía rúcula) lo aliñamos con aceite y sal y reservamos.

Emplatado:
Ponemos el arroz en el fondo del plato, decoramos con la rúcula, champiñones y parmesano y un chorrito de aceite de oliva alrededor.

Nota: quería darle una nota de color al plato y no tenia ni un triste cebollino.
Pero la imaginación al poder, he puesto el tronco del cilantro. je je
Me ha sorprendido gratamente el caldo hecho con agua mineral y soja.
Yo soy de las que preparo un caldo rápido en un plis plas, pero con este
es como hacer magia, se consigue solo con un Plis. je je
Su aroma me recuerda a los Shiitake.