Tenía desde hace dos semanas un secreto congelado preparado para contarlo…

jajajaajajjaajajaajaajajajajajaa ja ja ja.

No, no, el secreto era de cerdoooo!!!
Había descongelado unas gambas para ayer y no las hice…
Se me ha juntado mucha comida, un lomo de salmón, una pasta de las cuestan idem se me ha caducado.
No se si comérmela, son medias lunas rellenas de berenjena y ricota me parece.
Help!!!!
Si alguien me leé que me lo diga…
Han caducado hace 4 días¿ me las puedo comer?
Con todo el dolor el lomo de salmón lo he tirado, ais que pena!!!

Seguimos.
El plato es un mar , montaña y bosque.
Osea…
Secreto de cerdo relleno de membrillo y pistachos al cava,con setas del bosque y gambas del mar con parmentier de patata y reineta con perfume de cardomomo.

He preparado una tapita, porque el primer emplatado me ha quedado mal.
No tenía tiempo, Miguel comiendo y yo haciendo las fotos.
Al final el se lo ha comido frío y yo mas. ajajajaa.
Con una pieza de secreto salen los cuatro cortes que veis en la foto y las dos puntas.
Osea que esta receta es para dos, si queréis mas multiplicar los ingredientes.
Ingredientes:

–1 secreto de cerdo
-10 trocitos de membrillo.
– 1 bote de setas variadas.
– 25 pistachos crudos.
-300 ml de cava.
-1 c/s de miel.
-1 zanahoria.
-6 gambas.
-1 puerro.
-pimienta.
-tomillo.
-aceite.
-sal.
Parmentier:
-1 manzana reineta.
-2 patatas medianas.
-10 semillas de cardomomo.
-1 bola metálica para el té.
-1c/s de mantequilla.
-sal.
Preparación del parmentier:

Ponemos un poco de agua en un recipiente, añadimos la
la manzana y la patatas cortada a lascas finas y un poco de sal.
Ponemos en la bola metálica las semillas del cardomomo chafadas
y la ponemos en el recipiente junto las patatas y la manzana, esto
le dará aroma al conjunto.
Cuando este cocido, sacamos la bola, y escurrimos las patatas y la
manzana, añadimos la mantequilla , rectificamos de sal, y chafamos
hasta conseguir un puré cremoso.

Preparación del secreto:
Lmpiamos la pieza de grasa que pueda tener, lo abrimos un poco hasta que nos quede mas largo.
lo chafamos con algo que pese para que quede mas fino.
Ponemos el membrillo a trocitos, los pistachos y enrollamos,
atamos con hilo de cocina, lo pincelamos con la miel, y lo ponemos en una sartén
con aceite y le damos unas vueltas hasta que este dorado, lo sacamos y reservamos.
En la misma sartén, freímos las gambas y cuando
estén las reservamos en papel absovente.

Para la salsa:
Ponemos aceite en una sartén y añadimos la
zanahoria y el puerro cotado a rodajas, el tomillo lo sofreímos y cuando
este… añadimos el secreto, lo rociamos con el cava, y lo dejamos reducir,
añadimos las setas,un poco de agua o caldo y lo dejamos cocinar media hora
mas o menos.
Sacamos las setas mas grandes y las apartamos,
el resto de la salsa y las setas mas pequeñas lo trituramos todo hasta que
nos quede una salsa espesa para que nos quede mas fina la pasamos por el chino.
Cuando esta templada la carne la cortamos a rodajas .
Pelamos las gambas.
Chafamos los pistachos en un mortero y los hacemos polvo.
Emplatado tapita:
Hacemos una cama con el parmentier y encima ponemos la carne
la gamba pelada , las setas en un lado y la salsa por encima.
Decoramos el plato con el polvo de pistachos y por encima de la carne.
Emplatado de ración: ponemos la carne en el plato, tres gambas
las setas, el parmentier emplatado con aro y la salsa por encima.