Muero por las sopas, las podemos hacer de mil maneras, son fáciles de hacer, muy nutritivas, casi siempre son ligeras las que hago, y en invierno reconfortan el alma. ¿No os parece?
Claro que yo de niña era muy de sopas, y lo que me echaran claro, he sido una niña de buen comer (risas).
Si es que con seis años ya hacía sopas de pan, si es que era mas graciosa yo, una mini cocinera total (risas). Además recuerdo esa escena de las sopas, las hacia en casa de una amiga que se llamaba Pilar, cocinábamos en el patio y su madre nos vigilaba para que no nos quemáramos con el hornillo.
A esta Sopa de arroz con champiñones y boniato con bacalao a baja temperatura le he puesto boniato porque ya sabeis que muero por un boniato, ahora estoy escribiendo y tengo dos en el horno. Pero si sois de las que no os gusta podéis poner calabaza. Pero os cuento que ahora el boniato se utiliza mucho en cocina saludable debido a su gran poder oxidante y a su equilibrado aporte de energía.
Es rico en Vitamina A, en forma de betacaroteno, casi tanto como la zanahoria, aunque también destaca su contenido en vitaminas C, B6, B5, B1 y B2. En cuanto a minerales, sobresale su aporte de manganeso, potasio, cobre y hierro.
Además es rico en fenoles y flavonoides que, junto con proteínas como el glutatión y sus vitaminas, le confieren un poderoso efecto antioxidante.Las personas con trastornos renales, propensión a la formación de cálculos, o con deficiencias de ciertos minerales deben moderar la ingesta de este alimento por su contenido en oxalatos.
Su carga glucémica estimada, una vez cocido o asado con piel y sin sal, es de 7, lo que indica que al transformarse la glucosa pasa lentamente a la sangre sin provocar subidas bruscas de insulina. Seguir leyendo aquí.
El bacalao es opcional, lo podemos hacer solo con la tostada, en este caso la tostada con queso ha sido para seducir a Miguel para que se coma la sopa (risas). Yo me he quedado con el bacalao, pero luego al verlo también ha querido, osea que se ha comido todo, todo. También podemos hacerlo con huevo poché y tostada.
Sopa de arroz con champiñones y boniato con bacalao a baja temperatura
Ingredientes para dos:
- 1 litro de caldo de verduras o ave
- 1/2 boniato grande o uno pequeño
- 2 trozos de bacalao con
- un puñado de arroz
- 4 champiñones grandes
- 1 litro de caldo de verduras o ave
- 100 de leche de arroz
- 1 nuez de mantequilla
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 puerro
- Sal
Elaboración:
En una cazuela ponemos la mantequilla y una cucharada de aceite para que no se nos queme la mantequilla. Añadimos el puerro, cebolla, cortado a trozos groseros, y el ajo partido en dos, así siempre lo podemos quitar si no nos gusta.
Pochamos unos 10 minutos, añadimos los champiñones, damos unas vueltas, y añadimos el boniatos a trozos, el laurel, tomillo, el caldo, la leche de arroz, y cocinamos unos 10 minutos, pasado este tiempo, añadimos el arroz y cocinamos hasta que este al punto que mas os guste. A mi para sopa el arroz no me gusta que este al dente, me gusta mas blandito.
Emplatado:
Servimos en cuencos con el bacalao o la tostada.
Tostada:
- 2 tostadas pequeñas
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de parmesano
Elaboración:
Ponemos por encima del pan un chorrito de aceite, lo ponemos en una bandeja, y lo tostamos al horno hasta que este dorado, lo sacamos y ponemos una nube de queso por encima, y gratinamos a 250º, teniendo cuidado que no se nos queme, que esta en un momento.
Como hacer el bacalao a baja temperatura aquí
Nota: la tostada se puede hacer con Emental, Chedar, yo no tenía y le puse Parmesano.
En esta presentación he triturado todo y he hecho una crema de verduras.
