sopa de puerro y mejillones dos

Esta crema de puerros y mejillones al azafrán estaba muy buena, buena, muy buena, buenísima ( risas), por lo menos a mi me ha gustado muchísimo, y es que el puerro me apasiona, y soy muy fan de las cremas y sopas de verduras.

Claro que le ha ayudado mucho la cocción, lo he tenido 1h 30 minutos al fuego. La verdad no es necesario tanto, con 20 minutos es suficiente, pero si oímos lo que cuentan los grandes chefs, cuanto mas tiempo esta  un caldo al fuego mucho mejor. Seguro que esto no sirve para todas las sopas, pero en este caso si.

Aunque hay un ingrediente que no le ha aportado nada, yo buscaba un toque fresco que no he conseguido, quizás con una cocción mas corta si lo hubiera conseguido. En este caso os digo que estaba muy sabrosa.

Como me dijo el otro día Fransec Chicón de Eclectic Restaurant.

Siempre me han dicho que tenía muy buena mano para las cremas.

A mi me pasa lo mismo, se me dan muy bien las cremas. Esto tiene un truco, que no siempre hago, a veces las hago mas ligeras, y lo pongo todo en crudo, pero cuando hagamos verduras para una sopa, o caldo para un risotto, en vez de ponerlas en crudo,  las troceamos y las sofreímos en aceite de oliva unos 10 minutos la cosa cambia mucho, así que probad y veréis.

Un consejo…

Si la quereis hacer, yo le pondría pepino, otro día la podemos hacerla sin pepino y vemos la diferencia, y vemos en realidad si nos aporta algo mas al conjunto.

sopa de puerro y mejillonesIngredientes:

  • 3 puerros
  • 1/2 cebolla
  • 1 pepino
  • 1 patata
  • 6 hojas de apio
  • hebras de azafrán
  • mejillones
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria
  • mezcla de especias
  • AOVE
  • sal

sopa-especias

Elaboración:

Cortamos el puerro, la cebolla, y la patata a trozos gruesos, añadimos el pepino, apio y un toque de especias. Lo doramos en una cazuela con aceite durante 15 minutos, ponemos en el centro de la cazuela el azafrán, y dejamos unos segundos que se dore. Mezclamos y añadimos  el caldo, cocinamos mas de una hora.

He retirado las hojas de apio para que no cambiaran de color el caldo. Trituramos,rectificamos de sal, añadimos aceite y trituramos de nuevo. No lo he tenido que asar por el chino, ha quedado muy bien, pero si es necesario lo pasáis.

Emplatado:

Ponemos cinco mejillones en el centro del plato, unos dados de zanahoria, dados de pepino, he decorado con unas hojas de olivo, puede ser otro tipo de hojas. Servimos la crema alrededor y ponemos el aceite por encima.

Mejillones:

He utilizado en esta ocasión mejillones congelados, (por no limpiarlos) pero si lo hacéis con mejillones frescos, el proceso es el mismo, guardáis el agua de la cocción.

En un cazo ponemos dos dedos de agua, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán y cuando empieza a hervir el agua añadimos los mejillones y los cocinamos un minuto, escurrimos y pasamos a un taper, ponemos aceite por encima y dejamos enfriar.

Añadimos el agua de cocción de los mejillones a la sopa, y vamos añadiendo el caldo cada vez que lo necesite.

Zanahoria:

Cortamos la zanahoria a rodajas y la hervimos tres minutos, dejamos enfriar, cortamos a dados muy pequeños, no quedará crujiente pero hemos quitado un poco la dureza que tiene. Esto es opcional.

Caldo rápido de verduras:

He utilizado una bandeja de verduras para el caldo, que en este caso esta llevaba col, pero si no os gusta la col no la pongáis.

  • 1 zanahoria
  • 1 litro de agua
  • 1 trozo de apio
  • 1 trozo de nabo
  • 1 trocito de col
  • 1 chirivia
  • 1 puerro
  • aceite
  • sal

Elaboración:

Cortamos las verduras y las doramos en dos cucharadas de aceite, añadimos agua, y cuando falten diez minutos para que termine la cocción le añadimos la sal. Cocinamos entre 20-30 minutos. Colamos y reservamos en la nevera.

Nota: Estas especias se llama Toque especial Italia. Lleva, tomate seco, aceitunas, ajo, pimiento seco, albahaca, sal marina, pimienta negra. Pueden servir para muchas cosas.

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Esta crema de chirivia con almejas,  la presenté al concurso «Cook&Swim» de Rebañando.

Había que presentar una receta para la ir a la playa, quizás nadie se llevaría una crema de verduras a la playa, ¿hay taper altos para caldo no? Nos sentará mejor una crema de verduras que una tortilla de patatas. ¿Claro eso va a gustos no? Yo me quedaría con la crema y Miguel con la tortilla (risas).

Desde aquí doy gracias a todas las personas que han votado la receta Sois fantasticos!!!