Risotto cromatico.
Todos sabemos que el poder de los colores es curativo.

Sabemos que la cromoterapia nos cura
al proyectar sobre nosotros una luz de un determinado color.
La ingesta de vegetales de colores es muy beneficiosa para nuestra salud.
Aquí podéis ver cada color para que esta indicado.
El año pasado me compré el libro…
Cocina Feng-Shui de los Cinco Elementos.
Editorial Océano- Ambar.
Y nos habla de los colores que benefician a los órganos
y asignan una receta y color a cada uno de ellos.
Por ejemplo el elemento fuego beneficia al corazón/intestino delgado y se le asigna el color rojo.
Y las recetas son: ensalada de arroz rojo, fideos de espelta a la puttanesca, sandía granizada a la albahaca.
Le van todos los ingredientes rojos, la remolacha, pimientos, granada,etc.
Es un libro interesante.

Ingredientes:

– 100 ml de vino blanco.
-1 c/s de mantequilla.
– 50 grs. grana padano.
– 160 de arroz.
– 3 c/s de nata
– 2 50 grs de pimiento rojo.
– 10 tirabeques.
– 1/2 cebolla roja.
– 70 grs de berenjena.
– 70 grs de calabacin.
– 70 grs de calabaza.
-1/2 puerro.
– aceite.
– sal.
Verduras para el caldo:
– zanahoria.
– calabaza.
-1 patata.
– cebolla.
– chiribia.
– puerro.
– nabo.
– col.
– sal
-Debemos conseguir un poco mas de un litro de caldo.
No importa que las verduras sean otras.


Preparación para el caldo:

Ponemos en una olla todos los ingredientes
pelados y lavados, le añadimos sal y lo
dejamos cocinar 20-30 minutos.
Preparación verduras:

En una sartén ponemos aceite
y añadimos todas las verduras cortadas en brunoise menos los tirabeques
le ponemos sal y las dejamos pochar hasta que estén , las dejaremos un poco al dente, ya que se terminan de hacer con el arroz.
Sacamos los tirabeques y los reservamos.
En la misma sartén que hemos frito las verduras, sofreímos un poco el arroz, cuando veamos que ya esta un poco tostado,le añadimos el vino, lo dejamos evaporar y añadimos el caldo poco a poco durante 15 minutos y sin dejar de remover, este es el truco del risotto.
Cuando falten 5 minutos para terminar añadimos los tirabeques.
Si fuera otro tipo de arroz como arborio,baldo, violane, nano o carnaroli, tardan unos 25 mas o menos.
Con este tipo de arroz se consigue un risotto mas cremoso, ya que suelta todo su almidón, pero no siempre se puede conseguir este tipo de arroz.
Pasados los 15 minutos,apartamos la sartén del fuego, añadimos el queso, la mantequilla y la nata y mezclamos hasta que todo se mezcle y quede cremoso.Los italianos a este acto le llaman mantecare.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos con queso padano rallado al momento por encima.