Me había llegado como cada semana …esa maravilla de caja llena de frutas y verduras de
de Fruitsa2pe ( podéis ver como crece el número de amigos en Facebook)
Tenía una calabaza enorme, mira que dura tiempo fresca, zanahorias y cebolletas estaban esperando ser devoradas, cuando…
Recuerdo que hace dos semanas celebramos el cumpleaños de unas amigas.
Entre otras cosas, le regalamos un libro de cocina vegetariana a Gemma.
Me pico la curiosidad mirarlo por dentro, y le dí una ojeada rápida, solo pude retener una ensalada de verduras, esta,seguro que le falta algún ingrediente, pero tal cual estaba deliciosa.
Como Miguel no es muy amante de las verduras le puse un poco de queso ( lo adora) por si le parecía mas atractivo el plato.
Quedó encantado,le gustó mucho el sabor de la vinagreta.

Ensalada tibia de verduras con vinagreta de anchoas y naranja.

Ingredientes:

-2 zanahorias.
-100 judías verdes.
-100 guisantes.
-100 de calabaza.
– 1 cebolleta.
-1/2 calabacín.
– sal.
Preparación:

Ponemos agua y sal en un recipiente y cuando el agua este en ebullición, añadimos las zanahorias a rodajas, el calabacín, la cebolla partida por la mitad,las judías troceadas,y la calabaza a trozos largos de 1 cm de grueso ( los corté muy finos y se desmontaron) los hervimos 4-5 minutos, y los pasamos a un recipiente con agua y hielo y las pasamos un colador.
Mientras preparamos la vinagreta.
Vinagreta:

-1 naranja.
-6 anchoas.
-10 alcaparras.
-4 olivas negras.
-vinagre.
-aceite.
-sal.
Preparación:

Cortamos las alcaparras a trozos pequeños, la anchoa
las olivas y exprimimos la naranja.
En un bol ponemos el zumo de naranja,aceite, vinagre, sal
emulsionamos y añadimos todo lo que hemos picado y mezclamos.
Emplatamos:

Ponemos en un bol o plato, una capa de calabacín la zanahoria, las demás verduras a un lado.
y la vinagreta por encima.
Es fácil de hacer, es una fuente de vitaminas,cuesta poco dinero y esta deliciosa.
Podemos poner unos espárragos verdes si nos gustan.

Servimos unas lascas de queso y vinagreta aparte.