Risoto de verduras con caldo de jamón y con jamón.

Tengo un jamón de Navidad y lo tengo que terminar este año.

Ingredientes parael caldo de jamón:

-1 trozo de jamón o corteza.
-1 zanahoria.
-un poco de apio
-acelgas.
-calabaza.
-puerro.
-cebolla
-col
Ponemos las verduras en la olla,
añadimos sal, y lo ponemos a fuego lento hasta que estén.


Ingredientes para el risotto:

160-200 de arroz
( carnaroli, arborio, bomba o uno de grano redondo)
-1 trozo de calabaza.
– 1 trozo de calabacín.
-1 trozo de berenjena.
-pimiento rojo.
-1/2 cebolla
-1 alcachofa.
1/vaso de vino blanco.
-20 grs de queso Parmiggiano.
1 c/c de mantequilla.
-azafrán en hebra.
-aceite.
-sal.
Preparación:
Cortamos las verduras a brunoise.
Ponemos aceite en la sartén, las freímos y uando estén, añadimos el arroz y el jamón a trozos muy pequeños, y lo doramos un poco, añadimos el azafrán, añadimos el vino y dejamos evaporar.
Y añadimos un poco de caldo.
Y vamos cocinando( es importante ir moviendo sin parar para que el arroz suelte su almidón)cuando se termine el caldo, añadimos otra vez( yo lo suelo hacer en tres veces) pero dependiendo del arroz, nos podemos encontrar que necesitemos mas.
A los 15 minutos lo sacamos, y añadimos , la mantequilla,
y el queso.
Y vamos y mezclando para que vaya quedando cremoso.
Los italianos les llaman a esta acción «mantecare».
Emplatamos:

Ponemos un aro en medio del plato y lo llenamos con el risotto.
Decoramos con unos brotes, y jamón cortado pequeño.
Si tenemos paciencia ( que no es mi caso) ja ja.
podriamos hacer polvo de jamón quedaria genial.