Ingredientes:

-200 de arroz bomba
-1 escalonia o cebolleta
-1/2 puerro (era grande) o uno pequeño
-2 tomates maduros
-2 tomates secos en aceite
-pimentón de la Vera ( en este caso me lo han traído de Marrakech)
-20 grs de queso Grana Padano

( en buenos tiempos un Parmigiano Reggiano) ja ja ja
-sal.

Para decorar;

-3 guindillas
-3 ramitas de cebollino
-5 pétalos de Parmesano

Preparación:

Hacemos el caldo poniendo en un recipiente, el aceite, los pimientos y el azúcar, sofreímos , y dejamos que se tueste un poco el azúcar, añadimos los tomates secos, y media taza de agua y el vino, evaporamos y cuando lleve 20 minutos cocinandose le añadimos el resto de agua hasta el litro y dejamos 10 minutos mas( total 30 minutos)cuando esté lo trituramos y reservamos .

Ponemos aceite en la sartén ( añadimos el de los tomates) mientras cortamos la chalota o cebolleta y el puerro todo muy pequeño,a los 5 minutos le añadimos los dos tomates cortados muy pequeños y la guindilla cortada a trozos pequeños, le damos unas vueltas y añadimos los dos tomates secos cortados y añadimos el pimentón sofreímos un poco y dejamos cocinar 15 minutos.

Añadimos el arroz y lo sofreímos un poco, añadimos un poco de caldo de piquillo y removemos sin parar, añadiendo el caldo cuando haga falta.

Cocinamos 15 minutos, lo sacamos del fuego y le añadimos el queso y mezclamos,

no le he añadido mantequilla porque ha quedado cremoso por el caldo de piquillo.

Emplatamos:

He utilizado un plato negrogrande… el contraste con el rojo queda genial.
Ponemos alrededor del plato pimentón, cortamos el cebollino muy pequeño lo ponemos alrededor y cortamos la guindilla a rodajas muy pequeñas y unos pétalos de queso.

Ponemos el aro en el medio y llenamos con el risotto apretando un poco hasta llenarlo,sacamos el aro y decoramos con el cebollino, la guindilla y el queso.