Cuando era niña, mis tías-abuelas hacían un arroz con bacalao para Semana Santa que estaba increíble…

Solo llevaba bacalao, sofrito y patatas cortadas a lascas que se deshacían al cocinarlo, eso hacia que el arroz quedara cremoso. Que recuerdos, yo nunca he conseguido que me quede así. Ni este que es mil veces mas costoso que aquel, he conseguido que se pareciera. Pero este estaba bueno eh!!!

Como veis yo siempre me como el plato de presentación, Miguel se come el normal como veis en el fondo, plato y comida (risas).

Arroz con bacalao enriquecido.

Ingredientes:

• 1 lomo de bacalao de la parte del morro (sirve otra parte)
• 6 gambas grandes peladas crudas
• 2 tomates maduros de colgar
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 200 grs de arroz redondo
• azafrán en hebras
• 10 mejillones
• 10 almejas
• 1/2 cebolla
• 1 alcachofa
• aceite
• 1 ajo
• sal

Elaboración:

Bacalao a baja temperatura:

Ponemos en un recipiente aceite, cuando este caliente que empiece a subir alguna burbuja a la superficie ponemos el bacalao por la paste de la piel hacia bajo, dejamos entre 4 o 7 minutos dependiendo del grosor, estará cuando las lascas empiezan a despegarse, no debe hervir el aceite, debe estar a 60º siempre. Si esto sucediese, quitamos el recipiente unos instantes y llevamos de nuevo al fuego.

Hervir las gambas y mejillones:

En un recipiente con dos dedos de agua, hervimos las gambas un minuto y los mejillones. En la misma agua añadimos las almejas y las sacamos cuando se hayan abierto, reservamos.

Sofrito:

Cortamos la cebolla muy pequeña, el ajo, y la alcachofa cortada muy pequeña, (quitar los pelillos si tienen) y sofreímos unos 5 minutos, añadimos el tomate cortado a trozos muy pequeños, añadimos sal, (azúcar si es necesario) y terminamos la cocción. Añadimos el arroz  al sofrito y le damos unas vueltas hasta que este transparente, añadimos el caldo y cocinamos 15 minutos.

Cuando falte un minuto para finalizar la cocción, añadimos las gambas, almejas y mejillones, y las lascas de bacalao.

Tapamos  pon papel de periódico y dejamos reposar 5 minutos.

Nota:  En el taller de arroces que estuve con Mireia Anglada, nos dijo que la mejor forma de que un arroz no quede  blando, es taparlo con papel de periódico, el papel  absorbe toda la humedad, si lo tapamos con un trapo nos queda blando.