Los calamares rellenos eran mi plato estrella cuando estaba casada, ahora los hago una vez al año. Los he acompañado con  tres ingredientes que me chiflan, gambas, guisantes y alcachofas, me parece un acompañamiento ideal.

¿que os parece chic@s?

Si os han gustado estos calamares rellenos de gambas, guisantes y alcachofas, seguro que os gustan estos de risotto y gambas de Palamós.

Calamares rellenos de gambas, guisantes y alcachofas

Ingredientes:

• 6 rodajas de butifarra negra
• 4 gambas grandes peladas
• 2 calamares medianos
• 200 grs de guisantes
• flores comestibles
• fumet de pescado
• 4 alcachofas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• aceite
• 1 ajo

Elaboración:

Limpiamos los calamares, cortamos las aletas y los  tentáculos pequeños y reservamos. Hervimos las gambas con agua y sal un minuto, escurrimos y reservamos.

Limpiamos y cortamos en cuatro trozos las alcachofas, las hervimos cinco minutos, escurrimos y reservamos.

En una sartén con aceite, sofreímos el ajo picado, cebolla y puerro muy pequeño, cuando estén  añadimos la butifarra a dados pequeños, y las aletas hasta que vemos que están, añadimos las gambas  cortadas en tres trozos y damos unas vueltas.

Llenamos los calamares con esta mezcla, cerramos con  un palillo y doramos ligeramente por todos lados. Añadimos los guisantes, lo que nos ha sobrado del relleno, las alcachofas, el fumet, y cocinamos unos 20 minutos. Estos eran muy tiernos y no han necesitado mas tiempo, pero si es necesario dejamos unos minutos mas.

Emplatado:

Servimos los calamares en una cama de guisantes y alcachofas y decoramos con flores.