Esta receta salió en la revista El Gastronómico.

Calamares rellenos de risotto, alcachofas y gambas de Palamós.

Ingredientes para dos.
  • 2 calamares medianos.
  • 6 gambas de Palamós.
  • 60 grs de arroz de Pals.
  • 2 alcachofas pequeñas.
  • 2 c/s de pimiento rojo.
  • 1nuez de mantequilla.
  •  flores para decorar.
  • 2 c/s de calabacín.
  • azafrán en hebras.
  • 2 c/s de puerro.
  • 2 c/s de cebolla.
  • aceite de AOVE.
  • parmeggiano.
  • 6 almejas.
  • sal.
Caldo corto de gambas:
Salteamos 4 gambas en una sartén con aceite y cuando estén las dejamos entibiar, les quitamos las cabezas y las pieles.
Reservamos en un recipiente con unas gotas de aceite para que no se nos sequen. 
 
Ponemos en un recipiente agua mineral, una zanahoria, media cebolla,y medio puerro y las gambas.
Lo cocinamos 20 minutos, lo colamos y lo mantenemos caliente al lado del recipiente donde hagamos el risotto.
Risotto.
Cortamos el pimiento,cebolla, puerro y alcachofas a brunoise, salteamos las verduras con un poco de aceite, cuando estén añadimos el azafrán y lo tostamos un poco.
Añadimos el arroz y le damos unas vueltas hasta que esté transparente, añadimos el cava y dejamos que se evapore.
Añadimos un poco de caldo y vamos moviendo suavemente sin parar,vamos añadiendo caldo según  vaya absorbiendo.
Lo cocinamos 15 minutos (depende del arroz puede tardar unos minutos mas) lo retiramos del fuego y le añadimos la  mantequilla, y las gambas que tenemos reservadas,el queso y mantecamos.
Almejas:
Ponemos en un recipiente un poco de caldo de las gambas, añadimos las almejas, las tapamos y dejamos que se abran.
Gambas:
Ponemos en un recipiente agua y sal y llevamos a ebullición,hervimos dos gambas durante un minuto, las sacamos,les quitamos la cabeza, y  hervimos la cabeza un minuto mas, las sacamos y reservamos.
Calamares:
Limpiamos los calamares,les damos la vuelta y los secamos.
Llenamos los calamares con el risotto, los cerramos y en una sartén doramos por ambos lados.
( como son tiernos no hay que cocinarlarlos mucho) los sacamos, y pasamos a emplatar.
Emplatado:
Ponemos el calamar de pie,la gamba y la cabeza,las almejas,el tentáculo del calamar y decoramos con las flores.