Picardía.
Crema de alcachofas y setas con su picardía.

Ingredientes:


–4 setas de ostra grandes.
-1 patata pequeña.
-50 ml de nata.
-pimienta blanca.
-4 alcachofas.
-1/2 puerro.
-aceite.
-sal.


Preparación:
Lavamos y cortamos el puerro, tres alcachofas ( la otra la dejamos para guarnición) la patata, las setas  a trozos  pequeños.
En un recipiente con un poco de aceite, sofreímos , cuando esté todo pochado,añadimos
agua y dejamos hervir unos 15 minutos mas o menos.
Pasado este tiempo…trituramos,salpimentamos y añadimos la nata, trituramos de nuevo y pasamos por un colador.



Tapita:
–paté de cabracho.
-tostada con pasas.
-hojas de savia, rúcula,cebollino, y albahaca
para decorar.

Crujiente de alcachofas.
Cortamos la alcachofa muy fina, y la freímos en abundante aceite, la pasamos a
un papel secante y reservamos.

Vinagreta de nueces.
En un recipiente ponemos, sal,aceite,vinagre y emulsionamos, añadimos las nueces en granillo
y mezclamos todo.

Emplatado:

En soperas mini ponemos la crema de alcachofas y setas y decoramos con unas hojas.

Picardía.
Untamos el paté de cabracho en la tostada,pinchamos la alcachofa, la gamba y la clavamos en la tostada
finalizamos decorando  con las hojas y la vinagreta de nueces.
Observaciones:
Podemos cambiar la nata por un chorrito de aceite de oliva.