¿ Todos nos acordamos de Martina Gedeck en la película deliciosa Marta verdad?
Pues hoy vamos a recordarla en este plato con guindilla, cambiándole el titulo por este…
Deliciosa y picante Ruth.
Si, la que me regaló las guindillas con doble intención.
-Os acordáis verdad? dos post mas abajo…
ja ja ja ja
Pues estas …
Albóndigas con langostinos , con salsa de calabaza y frutos secos , perfumadas al aroma de Martini.
Se las dedico a ella, para que cuando cocine para sus invitados…
Les pueda decir…
Albóndigas al estilo de la …
Deliciosa y picante Ruth.
Ingredientes para dos comensales.
–300grs. de carne picada
( ternera o mixta a vuestro gusto)
-4 langostinos o gambas.
-miga de pan.
-1 guindilla.
-jengibre.
-harina.
-1 huevo.
-leche .
-aceite.
-sal.
***
-1/2 puerro.
-1 cebolla pequeña.
-1 trozo de calabaza.
***
-un poco de coñac.
-un poco de vermut.
***
Para la picada:
– 7 almendras tostadas
– 5 medias nueces
-1/2 media galleta.
– ajo y perejil.
***
Caldo:
-200 de caldo ( yo tenia de escudella-cocido)
podéis poner el que queráis.
Preparación:
En un bol ponemos leche y añadimos el pan desmigado.
En otro bol ponemos la carne picada, el huevo, el pan escurrido,sal y mezclamos todo hasta que todos los ingredientes estén mezclados.
En un plato ponemos harina, hacemos las albóndigas( yo las he hecho pequeñas ) y las pasamos por harina y las reservamos.
En una sartén con aceite muy caliente salteamos los langostinos unos segundos ,las sacamos y en el aceite restante freímos las verduras
Cortamos la cebolla, el puerro y la calabaza en brunoise y un poco de guindilla (al gusto de cada uno) lo freímos en el aceite de los langostinos y las cocinamos hasta que estén, añadimos los langostinos al sofrito y añadimos el coñac y flambeamos unos segundos conjuntamente ( yo reduzco, me da miedo flambear) sacamos los langostinos y reservamos.
Caldillo de langostinos:
Pelamos los langostinos y los reservamos, ponemos las cabezas y cascaras al vaso de la batidora, añadimos un poco de caldo ( el justo para poder triturar) y lo trituramos todo, pasamos por un colador y ya tenemos un caldito con sabor a langostinos.
En una sartén freímos las albóndigas, y las pasamos a un papel absorbente.
Ponemos en un recipiente el sofrito, las albóndigas , espolvoreamos con jengibre en polvo,
añadimos el caldo de cocido(escudella) y el caldillo de langostinos y dejamos cocinar 20-30 minutos.
Picada:
En un mortero ponemos…
Las almendras, nueces ,galleta, ajo perejil , pelin de sal y chafamos, esta picada( majada) la añadimos a las albóndigas , le añadimos el vermut, y lo dejamos 10 minutos mas cocinando hasta que la salsa vaya espesando.Retiramos del fuego , añadimos los langostinos y mezclamos para que cojan sabor.
Arroz:
-1 paquete de arroz mezclado, seguimos las instrucciones del paquete , mirando con cuidado el tiempo de cocción, a mi se me pasó de tiempo.
Para decorar:
Hojas de apio las recortamos en forma de hoja.
Cortamos 3 aros de guindilla.
Cortamos tiras de guindilla y hacemos trocitos muy pequeños.
Con el tronco del apio, hacemos palitos finos y los cortamos en trocitos pequeños ,podemos utilizar cebollino.
Y el resto de la guindilla nos servirá para poner de pié
Emplatamos:
Ponemos un aro en el centro del plato ponemos las albóndigas y dos langostinos por comensal,ponemos mas salsa, es espesa.
En otro lado del plato, ponemos un aro pequeño y lo llenamos de arroz, apretando un poco para que se nos mantenga firme.Mientras decoramos el plato, con las hojas y la guindilla,para finalizar quitamos el aro de las albóndigas y el del arroz.
Y voilá…