Ensalada Nicoise o Nizarda

Estoy que no paro con las ensaladas, son una opción ideal en verano,  o para todo el año para una dieta saludable, son rápidas de preparar, y si como puedes ver esta Ensalada Nicoise o Nizarda es muy completa y no hace falta comer nada más. La patata nos aporta hidratos de carbono, y el huevo proteína, un plato muy completo.

Esta ensalada es típica de Niza.  Como todo, ya no se sabe los ingredientes originales, ya que cada persona que la hace le añade un ingrediente.  Así que ya tenemos una versión más de esta mítica ensalada.

Hace unos años, pude disfrutar de lo bella que es Niza, estuve con la pareja que tenía en aquel momento, el era de la Liguria, que esta 30 km de Niza.

Le he dado mi toque personal a esta Insalata nizzarda con patatas violeta, en la versión original se hace con patata blanca, y con cebolla tierna, pero a mi las cebollitas encurtidas me encantan, y estas de color rosado me enamoran. Creía que este color rosa se lo daba el vinagre que era era intenso, pues no, le ponen extracto de col roja para que le de ese color rosa tan bonito.

También le he puesto judías redondas muy pequeñas, son las más pequeñas que he comprado. Ahora mismo es una verdura de temporada. Empiezan en marzo y terminan en septiembre. Así que si no las encuentras, yo lo que hago es que las judías planas las corto a lo largo en tres trozos, y en tres minutos están listas.

Me he quedado maravillada con un artículo de Cristina Galiano sobre como cocinar las patatas.

Cuenta que según como cocinamos las patatas, engordan más o menos, hasta cierto punto lo sabemos, es más sana una hervida que frita. Pero ella nos cuenta cosas que no sabemos, el porque es mejor pelarla con pelador que con cuchillo, porque no deberíamos hervirlas con agua, si no al vapor, y muchas cosas que todos desconocemos.

Cristina Galiano: Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas. Ha escrito 18 libros de nutrición y recetas de cocina. En su web nos cuenta sobre salud, nutrición y recetas de cocina, no dejes de verla.

Ingredientes para dos comensales:

• 6 olivas negras de kalamata
• 4 troncos de bonito del Norte
• 1 lechuga hoja de roble
• 1c/c de mostaza antigua
• 6 anchoas en aceite
• 16 judías redondas
• 8 tomates cherry
• 4 patatas violetas
• 1-2 huevos cocidos
• 1 c/s de alcaparras
• 6 cebollitas
• Germinados
• Vinagre
• AOVE
• Sal

Elaboración:

1º Lavamos las lechugas hoja por hoja y las ponemos en un bol con agua, las lavamos y cambiamos el agua tres veces, centrifugamos, y reservamos.

2º Hervimos las patatas con la piel (según tamaño) 15-20 minutos. Yo las hice a fuego medio

3º En un recipiente con agua y un puñado de sal, hervimos las judías 3 minutos, las pasamos a un bol con  agua y hielo, escurrimos y reservamos.

4 º Hervimos los huevos unos 8-10  minutos, o si nos gustan mas cremosos menos tiempo. Los pasamos por agua fría varias veces.

5º Partimos las cebolletas por la mitad y sacamos  la primera capa y la desechamos. Reservamos las siguientes capas

6º Disponemos la lechuga en el fondo del plato, las patatas a dados,  las judías en el centro, el atún desmigado por los lados y ponemos un tronco en el centro del plato, las olivas, las alcaparras, el huevo, y finalizamos con los germinados.

7º Ponemos aceite, sal, vinagre, mostaza en un bol, mezclamos y regamos por encima de la ensalada