estofado de judias

Parece que tengo el tiempo en mi contra(risas). Hoy me ha dado por hacer otro plato de cuchara de esos que te animan el alma cuando hace frío, pero resulta que cuando hemos ido a comerlo la temperatura era de 20º y encima con el vino, teníamos una calor exagerado (risas). En fin, la cocina de otoño se esta retrasando. Aunque depende de donde viváis si hace frío os irá genial.

Si queremos que este plato de Estofado de judías con calabaza, boniato y remolacha sea totalmente vegetariano, no le ponemos la butifarra y ya esta. Podemos añadir un ajo o jengibre a cambio.

Estofado de judías con calabaza, boniato y remolacha

Ingredientes:

  • 2 trozos de butifarra negra
  • 1 remolacha pequeña
  • 1/2 l de caldo de ave
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 boniato pequeño
  • 1 patata pequeña
  • 2 pencas de acelgas
  • 200 judías cocidas
  • 1 puñado de arroz
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolla
  • aceite
  • sal

judias estofadas con boniato, calabaza y remolacha

Elaboración:

Cortamos la calabaza, y el boniato a trozos medianos, y la remolacha a trozos pequeños pequeños, si no nos queda dura, que es lo que me ha pasado a mi. Cortamos el puerro y la cebolla también a trozos pequeños.

Ponemos el caldo en una cazuela alta y añadimos todas la verduras, judías y  butifarra. Cocinamos 10 minutos y añadimos el arroz.Pasados diez minutos añadimos las acelgas cortadas muy pequeñas y cocinamos diez minutos mas.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.