Así nos lo sirvieron en el Llumí restaurant.
Este emplatado es mio.

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Me encanta hacer gazpachos ( lo he dicho mas veces verdad)pero ninguno tradicional.

Me encanta probar sabores nuevos, en mi laboratorio de cocina.
Sera que me viene de casta, mi padre era químico-colorista.
Cuando un cliente le traía una muestra de tela y le decía…
Quiero que me consigas este color…
Mi padre se encerraba en su laboratorio
y estaba tres días sin salir hasta que conseguía el color exacto.
¿Que fuerte no?
Era muy perfeccionista, eso lo he heredado de él
yo también lo soy.
Aunque pueda parecer una virtud, (va bien porque te ayuda a superarte)
pero veces es un problema, nunca estas satisfecho con lo que haces.
Los demás te dicen que esta genial, pero tu crees siempre que lo puedes mejorar.
Bueno, hemos de buscar el equilibrio.
Gazpacho de tomate,remolacha y La Compaña.
Ingredientes para el Taconeo:
-2 tomates de ensalada grandes y maduros.
-1 c/m de jengibre fresco.
-agua mineral.
-1 c/s de pepino.
-1 c/s de cebolleta.
-1 remolacha fresca.
-vinagre.
-aceite.
-sal.
Ingredientes para La Compaña.

-queso fresco o de cabra.
-cebollino picado.
-pan tostado.
-oliva negra.
-4 gambas.
-tomate.
-vinagre.
-aceite.
-sal.
Preparación Taconeo:

En el vaso de la batidora ponemos…tomates, pepino, cebolleta, jengibre
remolacha,aceite, vinagre sal,un poco de agua y trituramos.
Si nos gusta mas liquida le añadimos agua,lo ponemos a la nevera
para que enfríe.
Emplatado:

En un plato ponemos un poco de vinagreta en el fondo,
encima ponemos el (tomate, olivas, el queso, cebollino
todo cortado muy pequeño) y las gambas y el pan.
Sacamos el gazpacho de la nevera, lo pasamos por un colador, y lo servimos en jarritas.
Cuando lo llevamos a la mesa, servimos el gazpacho alrededor del plato.
Observaciones:
Lavamos pelamos y cortamos a rodajas la remolacha durante 45 minutos.
Yo he hecho dos y la otra la he puesto en ensaladas y fajitas.