judias con verduras

Me encantan las legumbres, cuando hace frío los platos de cuchara nos reconfortan, además son muy sanos para nuestro organismo.

Solemos comer una vez por semana, así que la pasada tocaron lentejas, casi con los mismos ingredientes, aunque se pueden variar las verduras.

En verano no suelo comer mucho, ya que frías no me gustan tanto. Tampoco me complico mucho en hacerlas, me salen buenas y sabrosas, y lo mejor de todo que no llevan grasa ya que las hago con verduras.

Tengo varias recetas de  platos con judías, si pones en el buscador la palabra “judías” te salen todos los platos que hay, creo que son unas 20 recetas las que tengo.

Ahora me ha dado por ponerle a todo champiñones, (risas) me gustan mucho y le dan sabor a todos los platos. Hoy hemos comido pasta y en la salsa también le he puesto champiñones y es que no me canso. También me ha dado por hacer pimientos escalibados una vez a la semana, mañana toca bacalao y lo acompañé con pimientos.

Judías con verduras

Ingredientes para dos comensales:

  • 2 c/c de pasta de pimiento choricero
  • 300 de caldo de verduras
  • 400 g de judías blancas cocidas
  • 4 champiñones grandes
  • 1 pimiento asado
  • 1 /2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 calabacín
  • 1 puerro
  • aceite
  • 1 ajo
  • sal

Elaboración:

En una cazuela doramos ligeramente el ajo, añadimos la cebolla, puerro y calabacín  cortado muy pequeño y las salteamos unos minutos, añadimos los champiñones y finalizamos la cocción.

Añadimos las judías, y el pimiento choricero, le damos unas vueltas, el caldo, laurel y cocinamos unos 10 minutos. Añadimos el pimiento asado y cocinamos 10 minutos más.