Lentejas con verduras, cuscús y avena

Ingredientes para cuatro comensales:

  • 30 grs de espinacas baby primeros brotes.
  • 1/2 litro de caldo de ave o verduras
  • 250 grs de lentejas cocidas
  • 1/2 remolacha cocida
  • 1 rodaja de celery
  • 1 rodaja de calabaza
  • 1 rodaja de hinojo
  • 2 c/s de cuscús integral.
  • hierbas de provenza
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • laurel
  • aceite
  • sal

Elaboración:

En un recipiente añadimos el caldo. Cortamos todas las verduras cortadas en brunoise, las lentejas, añadimos la avena, las especias, el laurel y hervimos 20 minutos.
Tres minutos antes de finalizar, añadimos el cuscús, espinacas y terminamos la cocción.

Emplatado: servimos en un plato hondo grande  o en un bol bonito.