Esta semana la tapita viene dedicada a Marcel.
La semana pasada me llego en el pedido semanal de sa2pe.comuna impresionante cantidad de setas.
Rovellons(Níscalos)setas de cardo y unos champiñones magníficos.
Tenemos que aprovechar que estamos en  temporada de las setas.
Como había muchos, los limpié, los salteé y los congelé.
Los chipirones, los compro frescos, he descubierto que hay  una empresa los trae limpios y en bandeja.
Que alegría, eso de darle la vuelta como un calcetín ya pasó a la historia, cada día nos ofrecen mejores servicios las empresas y las pescaderías, limpiándonos el pescado.
Son  pequeños y un poco «caros» por su tamaño, pero como casi nunca comemos se pueden comprar.

Tapita de chipirones con gambas, salteado de espárragos y setas con crocanti de cereales.


Ingredientes por tapa:


–2 chipirones pequeños frescos.
-1 espárrago.
-2 rovellons (níscalos)
-2 gambas peladas.
-1/2 diente de ajo.
-1/2 c de cebolla.
-hojas para decorar.
-crujiente de cereales.
-5 tiras de cebollino.
-aceite.
-sal.


Preparación:


Cortamos el espárrago en diagonal y la punta partido en dos partes y salteamos, cortamos las setas, las salteamos y reservamos.
Picamos las cebolla y el ajo  muy pequeños, lo salteamos lentamente en la sartén hasta que esté transparente y casi al final le añadimos el cebollino cortado muy pequeño.
Chafamos el corcanti  en el mortero para que nos quede mas pequeño.
Cortamos los chipirones en dos y los salteamos, salteamos las gambas y reservamos.


Emplatado: ponemos los chipirones  de pié, las gambas al lado,los espárragos dentro de la mitad del chipiron, los níscalos los repartimos alrededor, los tentáculos a un lado y finalizamos con el aceite de cebolla y ajo por encima, unas hojitas para decorar y espolvoreamos con el crocanti de cereales.