Mouse de papaya

Ingredientes:

  • 200grs de pulpa de papaya
  • 100 de agua mineral
  • 2 hojas de gelatina (1 hoja = 2g)
  • 1 cápsula de gas
  • Biscuits Rose de Reims

Elaboración 
Triturar la pulpa de papaya hasta obtener un puré bien fino y lo pasamos por un colador
Rehidratamos en agua fría las hojas de gelatina. Disolvemos las hojas en un poco de agua mineral caliente, añadimos  el resto de agua mineral y a continuación mezclamos con la pulpa de papaya.
Llenamos el sifón, enroscamos la cápsula y agitamos enérgicamente.
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico.

 



Emplatado:
Ponemos el sifón boca bajo, y llenamos los vasitos con la mouse de papaya, espolvoreamos con polvo de pistacho y polvo Biscuit Rose de Reims, regalo de Carmen
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