Ya sabéis que en casa comemos poca carne, pero quería tener en el blog este clásico de la cocina italiana,el Osso buco.
Lo habré hecho cinco veces en mi vida, pero lo he comido en restaurantes muchas mas, ya que me gusta mucho.
Cuando estuve en Più di Prima aquí y aquí lo comí con rissotto, estaba exquisito.
Siempre lo he hecho de ternera, pero esta vez lo hice de cerdo, era el que había en Mercadona.
Os recomiendo sin lugar a dudas el de ternera, nada que ver, estaba…jo, no me sale la palabra en castellano
( en catalán, estellós) bueno… lo dejaremos en duro, el de ternera se deshace y es mas jugosa la carne.
Otro día lo hago de ternera.
Osso buco.
Ingredientes:
3 trozos de Osso buco.
pimienta en grano grande.
1/2 l. de caldo de carne.
100 cl de vino tinto
1 trozo de apio.
3 zanahorias.
1 cebolla.
1 puerro.
l aurel
aceite.
sal.
Preparación:
Doramos los Osso buco en aceite bien caliente hasta que nos queden dorados, los sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite doramos las zanahorias,el puerro y la cebolla cortadas a trozos, añadimos el laurel y la pimienta, cuando esté añadimos el vino y lo dejamos reducir, añadimos la carne y un poco de caldo y cocinamos hasta que este tierno, dos horas o mas, según el grosor de la carne.
Cuando esta cocinado, tenemos dos opciones, una triturar la salsa y pasarla por el chino, o servirla tal cual.
A mi esta vez me apetecía que la zanahoria que se viera, de todas formas había mucha salsa.
Solo me comí medio trozo de carne y mojé la salsa con pan…ummmmm!!!
Se suele acompañar con arroz o con risotto a la milanesa.
Nota: ver mas tipos de Osso buco en Wikipedia aquí
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A nosotros nos encanta y hace años que no lo probamos. Mmmmhhh… preciosa presentación (como siempre).
Un saludo.
un plato muy rico y con ternera mejor como bien dices
bona semana
peto
miquel
Margot que alegría volver a visitar tu blog!!! Echaba de menos tus maravillas.
Me encanta esta receta que has elaborado, te ha quedado estupenda. Mi madre bordaba este plato y desde siempre me gusta mucho.
Besos preciosa,
Pues yo nunca he comido el osso buco, así que algún día tendré que hacerlo. Más vale tarde que nunca. Besiños