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Pensar que hace unos años no me gustaba el pesto y ahora me encanta. Es tan fácil de hacer un plato de pasta con pesto. Además podemos innovar y hacer pesto con diferentes productos. De albahaca,  rúcula, espinacas, habas, pistachos, pesto rosso, o lo que se nos ocurra.

Hace unos años cuando Gino mi pareja de aquel momento me llevó a conocer a su familia a la Liguria, me llevó a cenar a un restaurante al lado de la playa, allí me contó sus historias de cuando era niño, fue un momento mágico aquel.

Al día siguiente fuimos a visitar a una de sus hermanas, mientras hablabamos ella iba haciendo trofie, un tipo de pasta corta que se come con pesto alla Genovese que es típico de la Liguria. Su hermana era muy mayor, pero tenía una velocidad en las manos haciendo la pasta que me fascinó.

Pesto de espinacas albahaca y almendras

Ingredientes:

  • 60 g almendras Marcona crudas
  • 150 ml de AOVE
  • 100 g de queso Parmesano
  • 30 g de albahaca fresca
  • 30 g de espinacas frescas
  • Un chorrito de agua
  • Un diente de ajo
  • Sal

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Elaboración:

1º Escaldamos unos segundos la albahaca, escurrimos y reservamos

2º Hervimos tres minutos las espinacas, escurrimos y reservamos

3º Cortamos el queso en trozos y quitamos la piel al ajo

4º Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos

Nota: Si no tenemos espinacas frescas podemos hacerlo con espinacas congeladas