No me he reído tanto sola en mi vida cocinando, miraba los buñuelos y no había forma que subieran y tomaran color.
Mi mente volaba, y me veía en la terraza de La Lola de Las Arenas degustando esos espectaculares buñuelos, y me decía mentalmente no se parecen en nada a aquellos.
Yo quería hacer aquellos deliciosos buñuelos que me robaron el paladar( risas). Miquel los había comido con anterioridad, le gustaron tanto que también los hizo, pero según cuenta él tampoco le salieron como aquellos.
Yo pienso que me quedaron así porque los hice en un cazo en vez de una sartén, supongo que quedaban como cocidos o hervidos en vez de fritos, por la altura del recipiente.
He estado días pensando cual ha sido el problema…
Cuando hacemos algo en la vida, lo que importa es que el resultado sea bueno. En la cocina lo mismo, quizás queremos hacer una cosa y nos sale otra, pero el resultado es lo que cuenta.
Y estos raviolis de bacalao con praliné estaban deliciosos, el bacalao era de buena calidad, y la pasta choux estaba deliciosa, la hice igual que el Miquel, podeis ver los ingredientes en su blog.
El toque dulce del praliné hacían un delicioso contraste. Quedó una tapa genial para el aperitivo.
Raviolis de bacalao a baja temperatura
Ingredientes:
- 200 grs de bacalao desalado
- abundante aceite.
- almendra a granillo
- Pasta choux aquí
- miel
Elaboración:
Ponemos el aceite en un recipiente ( debe cubrir el bacalao) y cuando empiece a tomar calor, ( no debe hervir) añadimos el bacalao cortado a dados pequeños, lo dejamos 4 minutos confitando, pasado este tiempo lo sacamos y lo ponemos en un papel absorbente.
Colamos el aceite ( reservamos la gelatina) y lo ponemos de nuevo en el fuego, cuando este caliente pasamos el bacalao por la pasta choux y freímos, vamos pasando los raviolis de bacalao a un papel absorbente según vayan saliendo.
Nos ha quedado en el fondo del otro recipiente la gelatina del bacalao, añadimos 4 cucharadas de miel y 4 cucharadas de almendras en granillo, ponemos en el fuego y vamos girando como si hiciéramos un pilpil, una vez se ha mezclado todo lo sacamos del fuego.
Si se sirve inmediatamente nos queda un pil pil cremoso, pero si lo dejamos reposar nos queda una textura de praliné.
Emplatado:
Servimos siete raviolis por persona y el praliné al lado, se comen poniendo un poco de praliné encima del ravioli.
Ay Margot!!! qué no te sale bien a ti. Tienen una pinta estupenda y seguro que estaban deliciosos.
Un abrazo
Jolines… que raviolis mas ricos!!! Aunque tendre que esperar para probarlos, que estoy a dieta y me da a mi que estos raviolis muy lights no son… Besos
No se que querias hacer exactamente, pero esto que presentas están bastante bien, jeeee. al menos es lo que se ve en la foto. a mi las pastas unos días bien y otros regular, creo que es según estés..pero si llevan bacalao yo me los hubiera comido todos, ¡¡¡ me encanta el bacalao ¡¡¡¡
¿ como va la mudanza?? saludos desde Almeria.
Que ricos!!!!!!!!!!!!!!!!!! yo no sé que pinta deberían tener, pero la que tienen estos raviolis me parece genial, vamos, que no dejaba ni uno ;-)
Por cierto, es igual qué profundo sea el utensilio que utilices para freír, es la temperatura del aceite lo que hace que cueza o fría, las freidoras son profundas, pero fríen sin problema :-P
Besitos guapa
Pues se ven deliciosos Margot!, con esa presentación parece un plato japonés. Si es que luces como nadie , siempre con detalles delicados. Me encanta!!!. Besos
Originales y muy ricos, todo un plato de lujo.
Petonets,
Palmira
Ostras Margot has inventado unos raviolis de bacalao,toma ya¡¡ y buenos seguro con un buen bacalo es imposible que no sean bueno,te ha quedado bien la foto.No se porque te quedaron yo tambien los frio en cazo alto y pequeño y lo unico que se me ocurre viendo el color es que no estaba el aceite bien caliente 180 grados.
gracias por el enlace
disfruta del finde y relajate que te esperan unos dias duros,beso
un beso
Que risa chicos, nunca me he reído tanto.
Pero estaban muy buenos.
Pues no se cual ha sido el problema Miquel, quizás que el fuego no era muy potente!
Besos
Margot estos ravioli hechos con pasta choux son tremendos! Uffff ya estoy deseando probarlos con el contraste de la miel! Un Besito guapa