He hecho risotto de calabaza mil quinientas veces,(risas). Este no es uno más, la diferencia está en que el queso no es parmesano, y que va acompañada de jamón de pato, y que quien lo ha hecho es Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita, y ganadora de Top Chef.

Me apasiona el tipo de cocina de Begoña, espero algún día poder ir a comer a su restaurante.

Risotto con calabaza y jamón de pato

Ingredientes para dos comensales:

• 200 g de calabaza asada
• 1 l de caldo de ave
• un chorrito  de  vino blanco
• Lonchas de jamón de pato
• 1 cucharada de queso azul
• Una pizca de tomillo
• 160 g de arroz
• 1/2 cebolla
• Tomillo
• Aceite
• Sal
• 1 ajo

Elaboración:

1ºAsamos la calabaza en el horno hasta que veamos que esta cocida

2ºPonemos en una cazuela aceite, añadimos un ajo y lo doramos, añadimos la cebolla, un poco de sal y la pochamos.

3º Cuando la cebolla esta, añadimos  el arroz hasta que nos quede transparente, añadimos la calabaza y el tomillo.

4º Añadimos el vino y lo dejamos evaporar.

5º Agregamos el caldo y cocinamos unos 15-17 minutos.

6ºAñadimos el queso y vamos mezclando hasta que nos quede el arroz cremoso.

7ºDecoramos con rulos de jamón de pato.

Nota: Yo he asado una calabaza entera, y he pesado 200 gs, la otra la he guardado en la nevera para hacer otro plato. En cuanto al caldo yo siempre tengo un litro si sobra, lo guardo.