En Italia es típico utilizar las cortezas de parmesano para hacer el risotto, sopas o arroz, le da un sabor muy bueno.
Cuando terminamos el queso, queda la corteza con un buen trozo de queso, lo guardamos y lo podemos aprovechar en otra ocasión.

Risotto con duo de setas, verduras y quesos.

Ingredientes:

  • 12 setas de cardo pequeñas.
  • 200 grs de arroz de Pals.
  • 8 champiñones pequeños.
  • 2 cortezas de parmesano.
  • 1/2 cebolla pequeña.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 trozo de calabacín.
  • 1 trozo de berenjena.
  • parmesano.
  • pecorino.
  • aceite.
  • sal.

Caldo de verduras.

  • 1 tronco con hojas de apio.
  • 1 litro de agua mineral.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 zanahorias.
  • 3 hojas de col.
  • 1/2 puerro.
  • 1/2 chiribia.
  • 1/2 nabo
  • sal.

Preparación:
Ponemos las verduras dentro del agua y cocinamos 20 minutos, y a mitad de cocción añadimos la sal.

Preparación del risotto:
Cortamos las verduras a brunoise y las cocinamos,casi al final añadimos las setas, las dejamos unos tres minutos, añadimos el arroz y le damos unas vueltas hasta que quede transparente.
Añadimos el caldo poco a poco,  las cortezas de parmesano y vamos moviendo de un lado a otro suavemente  y sin parar durante 15 minutos.
Pasado este tiempo lo apartamos del fuego, añadimos los quesos y la mantequilla y con dos cucharas vamos mezclando hasta que  quede cremoso.

Emplatado:

Servimos en un plato hondo y decoramos con una lasca de parmesano.

 

Nota: últimamente no le pongo vino, pero si le queréis poner, se pone y evapora después de que el arroz este transparente.

Si os ha gustado este arroz de Risotto con duo de setas, verduras y quesos, seguro que os gusta este  risotto de calabaza.