En Italia es típico utilizar las cortezas de parmesano para hacer el risotto, sopas o arroz, le da un sabor muy bueno.
Cuando terminamos el queso, queda la corteza con un buen trozo de queso, lo guardamos y lo podemos aprovechar en otra ocasión.
Risotto con duo de setas, verduras y quesos.
Ingredientes:
- 12 setas de cardo pequeñas.
- 200 grs de arroz de Pals.
- 8 champiñones pequeños.
- 2 cortezas de parmesano.
- 1/2 cebolla pequeña.
- 1 nuez de mantequilla.
- 1 trozo de calabacín.
- 1 trozo de berenjena.
- parmesano.
- pecorino.
- aceite.
- sal.
Caldo de verduras.
- 1 tronco con hojas de apio.
- 1 litro de agua mineral.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 hoja de laurel.
- 2 zanahorias.
- 3 hojas de col.
- 1/2 puerro.
- 1/2 chiribia.
- 1/2 nabo
- sal.
Preparación:
Ponemos las verduras dentro del agua y cocinamos 20 minutos, y a mitad de cocción añadimos la sal.
Preparación del risotto:
Cortamos las verduras a brunoise y las cocinamos,casi al final añadimos las setas, las dejamos unos tres minutos, añadimos el arroz y le damos unas vueltas hasta que quede transparente.
Añadimos el caldo poco a poco, las cortezas de parmesano y vamos moviendo de un lado a otro suavemente y sin parar durante 15 minutos.
Pasado este tiempo lo apartamos del fuego, añadimos los quesos y la mantequilla y con dos cucharas vamos mezclando hasta que quede cremoso.
Emplatado:
Servimos en un plato hondo y decoramos con una lasca de parmesano.
Nota: últimamente no le pongo vino, pero si le queréis poner, se pone y evapora después de que el arroz este transparente.
Si os ha gustado este arroz de Risotto con duo de setas, verduras y quesos, seguro que os gusta este risotto de calabaza.
// Mostrar pie publicidad en lista de posts get_piepublicidad(); ?>
Vaya aroz!!! yo le pongo el vino de manera automática casi casi como el arroz. Me gusta!!se ve muy cremoso!!Bss
me encanta los rissotto se ve genial el tuyo
buen finde
beso
No paras Margot!, el risoto FANTÁSTICO!
Buen fin de semana