Risotto con rebozuelos y bacalao

Mi vida esta un poco ajetreada últimamente, y no puedo dedicarme a tantas cosa como quisiera. Y a veces ni a leer, una frase que esta de moda es leer en vertical, que quiere decir que no les casi nada, una frase de cada renglón, pues mas o menos es  lo que hecho.

Así que quiero rectificar, que para eso soy sabia (risas). No era el Reto de Tia Alia lo que yo había visto, sino Directas al grano. Así que ya podéis ir a ver las magníficas recetas de Sushi, de:

• Cocido de sopa
• Cocinando con Neus
• Con las zarpas en la masa
• Sin salir de mi cocina
• Las recetas de tía Alia.

En otro orden de cosas…

He descubierto un morro de bacalao congelado al punto de sal que es una maravilla calidad- precio. Algunas veces el morro no es siempre muy grande, pero la calidad  me ha gustado mucho.

Voy a decir la marca, conste que no me han pagado por  hablar ello, la marca es Pescanova, prueba y me cuentas, yo ya lo he comprado varias veces, lo descongelo de una vez, y como somos dos, lo conservo descongelado en la nevera tres días, y puedes hacer varias preparaciones con el.

Las primeras setas de temporada y no son frescas, pero estas están mas buenas, ya que tienen todo el cariño que  Ana de: 5 sentidos en la cocina le ha puesto,  me los regaló cuando  el otro día cuando vino a merendar a casa, además me trajo otro tipo de setas y  tres tipos de mermeladas, envueltas con un packaging han made hecho por ella que era  fantástico.

Ingredientes para dos:

• 2 trozos pequeños de morro de bacalao
• 180g de arroz Arborio
• Un puñado de rebozuelos
• 1 l. de caldo de verduras
• Queso parmesano (yo puse otro)
• 1 nuez de mantequilla
• 1/2 cebolleta fresca
• 1 copa de vino tinto Enate
• 1 ajo
• sal

Elaboración:

Ponemos los rebozuelos a hidratar en agua tibia, durante 20 minutos.

En un recipiente ponemos aceite y doramos ligeramente el ajo, lo sacamos y añadimos la cebolla, cuando la veamos transparente añadimos el arroz, y las setas escurridas, (guardamos el agua)damos unas vueltas hasta que el arroz este transparente y añadimos el vino, dejamos que se evapore, y añadimos un poco de caldo, y el agua de remojar las setas.

Cocinamos unos 17 minutos, aunque como se sabe, a veces el arroz tarda mas en cocinar, este lo he tenido unos minutos mas. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso, y vamos mezclando hasta que nos cremoso.

Bacalao a baja temperatura:

En un cazo ponemos el aceite, y lo dejamos en el fuego mas pequeño que tengamos y a fuego bajo. Debe estar entre 60-65 grados, un termómetro nos va muy bien para controlar, pero yo no tengo, ya que mi fuego tiene mas temperatura de la cuenta, así que yo me apaño sin el.

Pongo el bacalao dentro con cuidado que no nos salpique, y cuando veo que hace burbujas, lo aparto unos segundos del fuego, lo pongo al  fuego de nuevo, y según el grosor del bacalao, en cuatro minutos debería estar. Se sabe cuando esta hecho cuando vemos que se separan las lascas.

Nota: Normalmente compro el caldo hecho, todas sabeis viene en bricks  de un litro, sabemos que nos sobra. Lo podemos congelar, en bolsas zip, o al día siguiente añadirlo a unas legumbres, o algún estofado que hagáis.

Esta vez el caldo lo hice yo de verduras, y lo tuve al fuero una hora y media y me quedó buenísimo, pero no siempre tengo ganas de hacerlo.

Normalmente pongo queso parmesano, pero no tenía esta vez y me encontré un trozo que había comprado hacia unas dos semanas y no recuerdo que marca era, ya que cada semana compramos uno diferente para ver cual nos gusta más.