Timbal mar y montaña.


Ingredientes:


-2 lomos de salmón.
-4-6 c/s de leche.
-1 c/c de maicena.
-2 espárragos.
-2 gambas.
-6 setas.
-2 patatas.
-ciboulette.
-azafrán.
-pimienta.
-aceite.
-curry.
-agua.
-sal.
Preparación:
Patatas:
Cortamos las patatas muy finas con la mandolina.
En una fuente para microondas( cristal cuadrada) ponemos una capa de patatas, sal , pimienta,y pelin de aceite, otra vez la misma acción hasta tres veces, y ponemos 12 minutos al micro.
Esta foto pertenece a Margot ;))
Guarnición:
Salteamos los espárragos y las setas.
Freímos las gambas y reservamos.
Freimos dos lascas de patatas ralladas con la mandolina.

Esta foto la he sacado de este blog.
Cocinar al vapor el salmón:
En un recipiente ponemos 200 de agua con sal y el azafrán, ponemos los lomos de salmón en la vaporera de bambú la ponemos encima del recipiente y cocinamos al vapor unos minutos hasta que nos guste la cocción mas o menos hecha y reservamos.
Crema de gambas:
Pelamos las gambas, y con el agua que nos ha sobrado de cocer el salmón,
añadimos las cabezas de las gambas y hervimos 5 minutos.
Colamos el caldo y ponemos de nuevo en un recipiente y le añadimos la maicena y nos tiene que quedar ligado.

Emplatamos:
En un aro ponemos una capa gruesa de patatas y apretamos, el salmón a lascas,
las setas,la gamba y el esparrago.
Ponemos la crema de gambas en el plato , encima el timbal, espolvoreamos con el carey y decoramos con el cebollino, un trozo de espárrago y uno de gamba.
El higo es opcional, pero a mi me gusta mucho y me lo he comido todo yo.