Tapa de endivia, con frutas, verduras y gamba

Esta tapa de endivia con frutas, verduras y gamba, es una versión adaptada de la que nos hizo Mireia con los ganadores del Concurso de recetas sanas que fueron 18 bloggers, se hizo en Nutrim con productos de Hoy del día.

Podréis ver el resumen de todos los bloggers el lunes día 18, con sorpresa incluida.

Endivias con frutas, verduras y gamba

Ingredientes para una unidad:

  • una hoja de endivia
  • 1 triángulo de fresa
  • 1 gamba grande
  • 6  dadosde zanahoria
  • 6  ”   ”  manzana
  • 6  ”   ”  cebolleta
  • 1/2 espárrago
  • 1/2 fresa
  • 1 rábano

Elaboración:

1- Cortamos la manzana, zanahoria, y la  cebolleta a dados del tamaño de una lenteja, los disponemos encima de la endivia y reservamos.

2- Pinchamos la gamba en una brocheta para que nos que no se nos encoja, ponemos un poco de sal y la hacemos a la plancha. Dejamos entibiar y quitamos la brocheta.

3- Hacemos la fresa a la plancha y reservamos.

4- Cortamos a dados la fresa, y un otro trozo en forma de triángulo y reservamos.

5- Ponemos agua en un recipiente, cuando hierba añadimos el rábano y lo escaldamos, sacamos, pasamos a un bol con mirin y le vamos dando vueltas, eso hace que fije el color de nuevo. Dejamos enfriar y cortamos los dados, y una rodaja.

6- Hervimos agua y un puñado de sal, añadimos el espárrago y lo hervimos un minuto, lo pasamos por agua con hielo, escurrimos  y lo ponemos en un  papel absorbente, partimos en cuatro trozos.

7- Añadimos el rábano y las fresas a la endivia.

8- Hacemos la vinagreta y reservamos.

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Emplatado:

Disponemos  la gamba encima de la endivia y la untamos con vinagreta, decoramos con una rodaja de rábano y un triangulo de fresa. Servimos encima de una caña de bambú.

Vinagreta:

  • mostaza a los frutos rojos
  • aceite
  • mirin

Elaboración:

En un bol añadimos aceite, mirin, mostaza, emulsionamos y reservamos.

Nota: la manzana Mireia  puso una fuji, yo la que tenía que era una Granny Smith, podéis poner la que tengáis.