Muffins con higos y membrillo marinados al Pedro Ximenes

Creía que no iba a llegar a tiempo para el concurso de Yolanda, pero por fin he llegado a tiempo. Uff cuantos frentes tengo en marcha, no doy abasto.

“Con  esta receta de Muffins con higos y membrillo al Pedro Ximénes participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog Cocido de Sopa”, y enlazarlo a esta misma entrada.

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Muffins con higos y membrillo al Pedro Ximénes.

Ingredientes para 12 Muffins:

  • 1/2 cucharada pequeña de canela, clavo, y nuez moscada
  • 2 copas de medida de licor de  Pedro Ximénez
  • 140 grs de harina todo uso
  • 100 grs de azúcar moscabado
  • 100 de aceite de oliva suave
  • 1/2 sobre de levadura
  • 1 trozo de canela en rama
  • 6 higos grandes turcos
  • 2 trozos de membrillo
  • 50 de leche
  • 3 huevos

Muffins

Elaboración de los higos y el membrillo:

Cortamos los higos a trozos pequeños  el membrillo a dados, lo ponemos en un recipiente con el P. Ximénes y la canela, cocinamos hasta que se haya evaporado el vino y reservamos.

Muffins:

En un bol grande de metal ponemos todos los ingredientes, y con una espátula   vamos mezclamos hasta que este todo bien integrado, añadimos los higos y el membrillo marinados,  ponemos en una manga pastelera con la boquilla mas grande que haya y reservamos.

Ponemos el spray para desmoldar en los moldes para muffins, llenamos un poco mas de la mitad, y horneamos 20 minutos. Dejamos reposar 5 minutos, y los ponemos a enfriar en una rejilla.

En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glas. Podemos acompañar  los muffins con un té o café con leche, pero con una copa de P.Ximénes están increíbles.

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