Esta tapa concursa en el blog de Jose Manuel Asopaipas.
I Concurso Internacional de Mantecado de Estepa.
Fabricados por Mantecados San Enrique aquí.

Os cuento una anécdota de hace mas de diez años.
Cuando vivía a  temporadas en Tubingen con mi hija ( Alemania)
Tuve el placer de comer el mejor Goulash de toda mi vida.

Nunca he comido nada tan delicioso y aromático como aquel plato.

Richie era amigo de Salvatore, mi yerno.
Un día lo invitó a comer para que nos «conociéramos»… me encantó.
Era alto, guapo, amable, educado, divertido, pero tenía un problema
solo hablaba alemán, ingles y swahili.
Yo empezaba a hablar italiano( aprendí italiano en Alemania ja ja) con lo cual lo teníamos mal.
Yo que domino las relaciones sociales como nadie, ahí fallo lo verbal. ajajaja.

El aceptó a venir a comer con la condición… de que cocinaría él un Goulash.
Todos encantados.

Puso la carne a asar en el horno toda en un trozo (luego la cortó a trozos y la cocino normal) y le añadió varias especias,algunas dijo que no las encontraba en Alemania las compraba en su país África.
Llevaba viviendo en Alemania algunos años, en realidad se las traían sus amigos
africanos cuando venían de visita.

Mientras Richie estaba cocinando, llamaron al timbre, era una vecina de mi hija
 preguntando comida estaba cocinando, que en todo el edificio se olía un aroma delicioso.
Le dijo que no era ella quien cocinaba sino un amigo, y lo felicitó por ello.
Pasamos una día precioso.

Tapita de Goulash con cuscús.

Ingredientes:

-400 de carne de ternera a tacos.
-150 ml de nata para cocinar.
-1 pimiento verde alargado.
-un trozo de pimiento rojo.
-aceite de oliva Arbequina.
-1 cebolla grande.
-cebollino.
-caldo.
-lima.
-sal.

Preparación:
En una cazuela ponemos la carne a dados y le damos unas vueltas y que se vaya dorando, cortamos la cebolla y los pimientos, lo añadimos a la carne y lo dejamos hasta que veamos que esta.

Añadimos las especias,y el caldo y lo cocinamos durante una hora, depende como es la carne de tierna,
lo dejamos mas.

Para la crema agria:
Añadimos a la nata unas gotas de lima, limón o vinagre para que se nos quede agria.
La añadimos a  la carne y mezclamos,cocinamos unos 5 minutos mas, sacamos la carne  y trituramos las verduras.
Ponemos de nuevo la carne a la salsa y dejamos unos minutos mas.


Caldo:
-200 de costilla de cerdo.
-1 hueso de jamón.
-agua mineral.
-1 zanahoria.
-1 puerro.
-cebolla..

Hierbas y Especias: tomillo, romero,pimentón,pimienta, clavo,cúrcuma, y Ras al hanout*

Preparación:
Ponemos el agua en una olla,añadimos la carne, el hueso, las verduras cortadas y
dejamos cocinar 2 horas, vamos espumando de vez en cuando.

Cuscús:
-1 vaso de cuscús integral.
-2 vasos de caldo de crema de calabacín (era el que tenia yo)
-aceite.

Preparación:
Ponemos el caldo a calentar, y cuando hierba añadimos el cuscús,un  pelin de aceite y  lo dejamos reposar 5 minutos, lo sacamos y lo ponemos en un plato y con el tenedor los movemos para que nos queden los granos separados.
Ponemos el aro en un plato, y lo llenamos de cuscús,apretamos un poco,  lo sacamos con cuidado
y encima ponemos tres trozos de Goulasch y la salsa por encima, decoramos el plato con pimentón y un cebollino.

Observaciones: 
Con esta cantidad de carne, salen 6 tapitas.
Podemos hacer el caldo de carne como queramos, yo era lo que tenia en mi nevera;)

Ras al hanout*  es una mezcla de 4 a 30 especias  de origen Marroquí, concretamente de Fez.
Si no le ponemos cúrcuma no queda tan amarillento, es un plato donde la salsa es muy oscura.