La semana pasada fuimos a comer al restaurante Picoteca, nos pusieron un tartar de berenjena que nos encantó a Miqguel y a mi, teniendo en cuenta que era de berenjena, y llevaba cebolleta picada, y no le gusta nada, le encantó.
La verdad, que de estar asado al carbón o como yo en el horno, no hay comparación, es mas, mi horno parece que cuece al vapor, en vez de asar, con lo cual aún es peor. Lo he hecho dos días seguidos, uno como nos lo sirvieron allí con lascas de parmesano y tostaditas, y no le ha gustado.
El primer día estaba húmedo y no llevaba cebolleta, y no le gustó, al día siguiente (osea ayer) lo había escurrido y lo dejé reposar 24 horas, lo hice con las verduras y con cebolleta a ver si se parecía mas, (aunque no le gusta cruda) y tampoco le gustó.
Así que debéis probarlo y me decís chic@s, porque a mi si me han gustado las dos versiones.
Tartar de berenjena con verduras confitadas y peineta
Ingredientes:
- 2 trozos de hinojo cortados finos
- 1 ramita de la hoja del hinojo
- 4 rodajas de nabo negro
- 300 de aceite de oliva
- 2 pencas de acelgas
- 1/2 cebolleta
- 2 alcachofas
- 4 berenjenas
- aceite
- sal
Elaboración:
Lavamos y secamos las berenjenas, pincelamos con aceite, y las horneamos hasta que vemos que están. Cuando estas las sacamos y las dejamos enfriar, le quitamos la piel, las cortamos con el cuchillo, y las ponemos en un colador para que suelten el agua que tengan, si es necesario, si no no.
Las ponemos en un tuper con un chorrito de aceite por encima. Debemos aprovechar la calor del horno para ahorrar energía y hacer mas de la cuenta, (también podemos asar pimientos) nos sobraran berenjenas pero las guardamos para otra ocasión.
Pasadas unas horas, (mejor de un día para otro) sacamos la cantidad de berenjenas que necesitemos.
Las ponemos en un bol, añadimos sal y aceite, y la cebolleta cortada muy pequeña, mezclamos y reservamos en la nevera de nuevo.
Verduras confitadas en aceite:
Pelamos las alcachofas, y las cortamos en cuatro trozos.
Limpiamos las pencas de hilos, y las pulimos bien.
Cortamos el nabo a rodajas
Hacemos rodajas finas de hinojo
En un cazo alto y estrecho ponemos el aceite, una ramita de hinojo si tenemos, cuando vemos que ya esta caliente, sumergimos las verduras y las cocinamos hasta que estén deben confitar a 60 grados, si nos hierve apartamos el cazo unos segundos y ponemos de nuevo al fuego. Cuando estén las ponemos en papel absorbente.
Emplatado:
En un plato ponemos el aro, llenamos de berenjena, apretamos y ponemos las verduras encima, finalizamos con una peineta de jamón crujiente y espolvoreamos con arena de jamón.
Servimos con tostadas.
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que deliciaaaa ¡¡ se ve un plato de gourmet totalmente. Me ha encantado. besicos
Delicioso, además totalmente diferente para mí, desconocía la existencia del nabo negro. Veo difícil conseguirlo, pero mientras disfrutaré viendo como lo haces tú. Besos!
que rico, y ligero es, como a mi me gusta.
Te ha quedado muy bonito
un bss
Si quieres que te salga con sabor a brasa haciéndolo en casa, (si es que tienes una cocina de gas), asa las berenjenas encima de la llama; no tardan más de 5 minutos y el sabor es delicioso. Yo siempre las hago así y le doy la razón a Miguel, asadas en el horno parecen cocidas y no tienen nada que ver.De todas formas la presentación es de chef y la combinación me encanta. Besos
No he probado nunca el nabo, no sé a que sabe, pero el resto me encanta y la presentación de lujo como siempre, da gusto sentarse a tu mesa!!
Un besote guapa!!
Guapa….que tiempo no venia…es que no llego a todo!!…..sin duda la berenjena me encanta….y en este tartar se ve deliciosa!…..para que me quede con gusto a asado….la pongo en horno con calor fuerte y el broiler encendido…..la dejo 10 minutos, apago y dejo toda la noche dentro del horno….a ver si te resulta……Abrazotes, Marcela