La semana pasada fuimos a comer al restaurante Picoteca, nos pusieron un tartar de berenjena que nos encantó a Miqguel y a mi, teniendo en cuenta que era de berenjena, y llevaba cebolleta picada, y no le gusta nada, le encantó.

La verdad,  que de estar asado al carbón o como yo en el horno, no hay comparación, es mas, mi horno parece que cuece al vapor, en vez de asar, con lo cual aún es peor. Lo he hecho dos días seguidos, uno como nos lo sirvieron allí con lascas de parmesano y tostaditas, y no le ha gustado.

El primer día estaba húmedo y no llevaba cebolleta, y no le gustó, al día siguiente (osea ayer) lo había escurrido y lo dejé reposar 24 horas, lo hice con las verduras y con cebolleta a ver si se parecía mas, (aunque no le gusta cruda) y tampoco le gustó.

Así que debéis probarlo y me decís chic@s, porque a mi si me han gustado las dos versiones.

Tartar de berenjena con verduras confitadas y peineta

Ingredientes:

  • 2 trozos de hinojo cortados finos
  • 1 ramita de la  hoja del hinojo
  • 4 rodajas de nabo negro
  • 300 de aceite de oliva
  • 2 pencas de acelgas
  • 1/2 cebolleta
  • 2 alcachofas
  • 4 berenjenas
  • aceite
  • sal

Elaboración:

Lavamos y secamos las berenjenas, pincelamos con aceite, y las horneamos hasta que vemos que están. Cuando estas las sacamos y las dejamos enfriar, le quitamos la piel, las cortamos con el cuchillo, y las ponemos en un colador para que suelten el agua que tengan, si es necesario, si no no.

Las ponemos en un tuper con un chorrito de aceite por encima. Debemos aprovechar la calor del horno para ahorrar energía   y hacer mas de la cuenta, (también podemos asar pimientos) nos sobraran berenjenas pero las guardamos para otra ocasión.

Pasadas unas horas, (mejor de un día para otro) sacamos la cantidad de berenjenas que necesitemos.

Las ponemos en un bol, añadimos sal y aceite, y  la cebolleta cortada muy pequeña, mezclamos y reservamos en la nevera de nuevo.

Verduras confitadas en aceite:

Pelamos las alcachofas, y las cortamos en cuatro trozos.

Limpiamos las pencas de hilos, y las pulimos bien.

Cortamos el nabo a rodajas

Hacemos rodajas finas de hinojo

En un cazo alto y estrecho ponemos el aceite, una ramita de hinojo si tenemos, cuando vemos que ya esta caliente, sumergimos las verduras y las cocinamos hasta que estén  deben confitar a 60 grados, si nos hierve apartamos el cazo unos segundos y ponemos de nuevo al fuego. Cuando estén las ponemos en papel absorbente.

Emplatado:

En un plato ponemos el aro, llenamos de berenjena, apretamos y ponemos las verduras encima, finalizamos con una peineta de jamón crujiente y espolvoreamos con arena de jamón.

Servimos con tostadas.