Torero

Pincho de tortilla con vinagreta de fresas.

-2 huevos

-4 espárragos

-1/2 manzana Red Delicius

– 1 cucharada de brotes de soja

-1 cucharada de puerro cortado pequeño

-1/2 patata pequeña

-aceite

-sal-

Vinagreta: 1 fresa, aceite , sal, y aceto.

Decorar:media luna de manzana, un trozo de espárrago y azúcar.

Preparación: Cortamos los espárragos por la mitad y a trocitos, cortamos la manzana a dados pequeños, cortamos la patata a dados pequeños , previamente cocida y al dente , ( yo lo he hecho en el micro) frita estará mas sabrosa, pero para mi tiene mucho aceite, se puede hervir, así que lo dejo a vuestra elección y seguidamente añadimos el puerro cortado muy pequeño. Freímos , los espárragos, el puerro, unos minutos mas tarde añadimos la patata y la salteamos, y finalizamos salteando los brotes de soja.

Batimos los huevos y lo añadimos a las verduras, hacemos la tortilla y la dejamos enfriar.

Cuando este casi fría, cortamos los cantos redondos y dejamos un cuadrado en el centro y cortamos en cuatro trozos, y montamos el pincho.

Salteamos medio espárrago, y un gajo de manzana cortado fino, le damos unas vueltas, y le añadimos azúcar para que quede caramelizado.

Vinagreta:cortamos la fresa muy pequeña, lo ponemos en un bol, le añadimos el aceite el aceto y la sal, y emulsionamos.

Emplatamos: el montadito en dos o tres capas, lo que queramos, lo pinchamos con la brocheta y lo adornamos con el espárrago, el gajo fino de manzana caramelizado, y un poco de vinagreta por encima, y ponemos el resto de la vinagreta de fresas alrededor del pincho .

Sugerencias: que no os apetece el pincho? pues nada, os la coméis en tortilla y acompañada de la vinagreta de fresas