Judías estofadas. Los médicos aconsejan comer legumbres 2-3 veces por semana por las grandes propiedades que tienen.
Contienen proteinas, fibra, hidratos de carbono, y minerales como el magnesio,potasio, calcio, y hierro.
Judías estofadas, las comemos en casa tres veces por semana. Mis preferidas son las judías y las lentejas, en tercer lugar están los garbanzos, pero me gustan todo tipo de judías, como las pintas, azukis, fabes, garbanzos de Pedrosillano, y todas las variedades que se me pongan delante.
Comer legumbres es muy saludable, pero para que esto sea asi, debemos cocinarlas con verduras. No debemos ponerle morcilla, chorizo y tocino, eso ya no es tan saludable para nuestro organismo. Aunque si lo comemos de vez en cuando lo podemos comer, pero no habitualmente.
Soy una apasionada de las setas japonesas por sus propiedades. Como los shiitake, Enoki, Shimeji. En esta ocasión he utilizado, mini shiitake, y dos tipos de shimeji y verduras asadas que me habían sobrado de ayer y que le dieron un sabor fantástico a las judías.
Cuando limpio la escalibada la pongo en un bol, y le añado aceite, y a la nevera. Asi que cuando la puse con las judías tenía aceite y añadí el jugo de las verduras a la cazuela. No es necesario ponerle aceite. O si queremos cuanod el plato esta en la mesa regamos con un poco de aceite del bueno.
Ingredientes para dos personas:
Pimiento, berenjena, y cebolla asados al horno
400 g de judías cocidas
150g de setas Shimeji
Un puñado de shiitake
Pimienta
Salicornia
Aceite
Sal
Elaboración:
1º En una cazuela añadimos el pimiento, cebolla y berenjena, las judías, las setas, sal, y pimienta.
2º Añadimos un poco de agua mineral y dejamos cocinar a fuego lento una media hora.
3º Salteamos en una sartén la salicornia unos segundos.
4º Emplatamos y añadimos por encima la salicornia.
