Deberíamos comer dos o tres veces legumbres a la semana.Son muy sanas para nuestro organismo, claro que para que lo sean, deberían no tener, chorizo, panceta, morcilla, a pesar de estar muy buenas, son menos saludables.
Las legumbres son una excelente fuente de proteína vegetal, nutritivas y saludables. Tienen un alto contenido en fibra, así como vitaminas y minerales.
Las legumbres nos aportan energía y vitalidad. Gracias a su contenido en fibra son muy saciantes, a la vez que previenen el estreñimiento. Regulan los niveles de colesterol y azúcar en sangre. Previenen estados de ansiedad y estrés, y protegen la salud del corazón.
A mi me encantan, y hay tantas formas de cocinar las legumbres como días tiene el mes. El lunes comímos lentejas con verduras acompañadas de espinacas frescas y tiernas de nuestro huerto urbano .
Sabéis que adoro el boniato, probad a cambiar las patatas por boniato, o mitad y mitad y me contáis que os parece.
Espero que os gusten estos garbanzos vegetarianos acompañados con verduras de temporada como son las alcachofas.
Garbanzos vegetarianos
- 500 g de garbanzos cocidos
- 1 c/s de tomate rallado crudo
- 1 c/c de pimiento choricero
- 8 champiñones grandes
- 1 l de caldo de verduras
- 1/2 bloque de tofu
- Salsa de soja
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 6 alcachofas
- 1 boniato
- tomillo
- 1 nabo
- AOVE
- 1 ajo
- Sal
Elaboración:
1º En una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos el ajo picado, la cebolla, el puerro, champiñones y el nabo y las alcachofas cortadas a trocitos (reservamos dos alcachofas para decorar). Añadimos sal y cocinamos unos 5 minutos, añadimos el tomate y cocinamos 2 minutos más.
3º Limpiamos dos alcachofas dejando el rabo largo, las partimos en dos, y las ponemos a cocinar junto al guiso de garbanzos.
2º Añadimos el pimiento choricero, tomillo, los garbanzos, el boniato a trozos y damos unas vueltas. Añadimos el tofu cortado a dados , el caldo y cocinamos unos 30 minutos.
Para saber más sobre legumbres: Mejorconsalud.com
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Que plato más rico y sano, me encanta la combinación de ingredientes,…riquísimo!
Me apunto a tus garbanzos veganos. Me encantan! Petons