Hace mas de 40 años cuando hacía albóndigas ponía pan rallado, y quedaban compactas. He dejado de hacer albóndigas desde hace 20 años, (día en el que me divorcié). Tengo que decir que hace unos cuatro años he vuelto hacerlas, pero pocas veces.

Antes solía poner pan del día anterior con leche, pero he descubierto que con pan de molde mojado en leche y remojado al momento las albóndigas quedan mas jugosas y suaves. Nada que ver con aquellas que hacia años atrás, y las que en algún restaurante las he comido y están super compactas. Estas albóndigas con sepia mar y montaña, están igual de buenas que las que hice con cigalas.

Albóndigas con sepia mar y montaña

Ingredientes:

• picada (piñones, almendras, avellanas, chocolate, y pan tostado)
• 2 lonchas de pan de molde sin corteza
• 200 grs de carne picada de ternera
• 1 sepia grande negra sin limpiar
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 2 tomates de colgar maduros
• guisantes
• pimienta
• 1 cebolla
• 1 huevo
• almejas
• leche
• aceite
• 1 ajo
• sal

Elaboración de las albondigas:

En un bol ponemos la carne picada, sal, pimienta y la yema de huevo. En otro bol ponemos el pan con la leche, escurrimos el exceso de leche, y lo mezclamos con la carne, yo  he utilizado las manos para mezclar. Hacemos las albóndigas y lo pasamos por harina, escurrimos el exceso de harina y las freímos. Las ponemos en un papel absorbente y reservamos.

Sepia:

Limpiamos y cortamos la sepia, le damos unas vueltas y reservamos.

Sofrito:

Cortamos la cebolla muy pequeña  y el ajo,sofreímos  y cuando este pochada, añadimos los tomates cortados muy pequeños, la sal, azúcar si es necesario, y dejamos que el sofrito se vaya haciendo poco a poco.

Guisantes:

En un recipiente con agua, añadimos un puñado de sal, y cocinamos tres minutos los guisantes, pasamos por agua y hielo y reservamos.

Almejas:

En un recipiente con agua y una hoja de laurel, abrimos las almejas, y reservamos.

Mar y montaña:

Cuando esta listo el sofrito, añadimos las albóndigas y la sepia al sofrito, añadimos el caldode pescado, y cocinamos a fuego lento unos 45 minutos.

Chafamos la picada y la añadimos a la cazuela, también añadimos los guisantes, las almejas y cocinamos 5 minutos.

Emplatado: Servimos la sepia y las albóndigas en plato hondo.