Que bueno que estaba este arroz (aunque no lo parezca la gamba del medio es de Palamós)
que caras por Dios 72€ el kg.
El fumet de pescado me ha salido exquisito( sin abuela que estoy) que ya quisiera mi hija.;)
El sábado hice de abuela, y me quedé a los niños para que se fueran a cenar al Chiringuito del Escribá.
Para comer paella, ni la paella ni en general no les gustó nada.
Y eso que ella no es tikismikis como yo, ja ja
Fumet rápido:
3 c/s de tomate cortado a dados (en conserva)
los tentáculos y aletas de los calamares.
una copa de coñac.
1/2 cebolla.
1 zanahoria.
4 galeras.
1 puerro.
Preparación:
Saltamos las gambas ( las de Palamós también las salteamos y las reservamos para decorar con su cascara) y cuando estén las dejamos templar, las pelamos y reservamos.
Cortamos el puerro, la zanahoria,cebolla y la doramos, a los 5 minutos, añadimos el tomate, lo dejamos unos minutos y añadimos el coñac y lo evaporamos,añadimos las cabezas y cascaras de las gambas, los tentáculos de los calamares, el laurel, el agua mineral, y lo cocinamos a fuego rápido durante 15 minutos.
Pasamos por el chino y reservamos.
Ingredientes para el arroz:
2-3 c/s de salsa de tomate
160 grs de arroz de Pals.
1/2 c/ c de pasta de ñora
4 calamares pequeños.
2 gambas de Palamós.
1 copa de coñac
azafrán en hebras.
6 gambas rojas.
1/2 cebolla.
cebollino.
almejas
cebolla.
aceite
sal
Preparación para el arroz:
Limpiamos los calamares, y los salteamos.
Ponemos en agua y sal las almejas para que suelten la arena que puedan tener.
Cortamos la cebolla muy pequeña y la sofreímos,añadimos el tomate, lo cocinamos unos minutos
la pasta de ñora y el coñac, evaporamos, y añadimos el arroz, le damos vueltas hasta que lo veamos transparente.
Apartamos un poco de arroz y tostamos el azafrán.
He utilizado la técnica del risotto,le añadimos un poco de fumet, y vamos cocinando y moviendo,y añadiendo
caldo y moviendo el arroz suavemente sin parar, hasta pasados 14 minutos,que es el momento de añadir las gambas las almejas y los calamares y cocinamos un minuto mas.
Emplatado:
Ponemos el arroz en un plato, decoramos con la gamba a la que le hemos quitado la cabeza, y la ponemos de pie, la almeja en el centro del plato, colocamos bien las gambas peladas, el calamar,y finalizamos con un cebollino.
que arroz,en casa nos encanta y este te ha quedado espectacular,las buenas gambas tienen su precio,pero a veces vale la pena,aisss eso de hacer de abuela ya pasa jeje este sabado le tocara a mi madre jeje un beso
El ARROZ es mi perdición MARGOT y presentado como en tu foto sabe a DELICIA aún sin probarlo. Feliz miércoles para tí y para todos.
Viendo tu arroz, no hay competencia que te supere…… Besos
Que arroz tan rico!! y que abuela tan apañada.
ostres Margot! cada cop que entro al teu bloc m'entra una gana… quin arrós més bo que ens presentes avui!!! fantàstic. Petonets
k bo aquest arròs si el veu la meva mare es fica de ple dins la pantalla jiji
Tu plato tiene muy buena pinta, yo no como mucho marisco pero esto me gustaría probarlo mucho!!
beso
Menudo arroz!!! Qué pinta tiene, esa recetita…. Besicos.
vaya pintaza,guapa
Estaré atenta a la receta, menuda pinta!!!!
¡Como siempre, Margot, eres genial!
Un abrazo,
Isabel
Pues a mi sí me ha parecido que la gamba era de Palamós!! :P Qué rico Margot, cómo me gustan estos arrocitos!!
Muchos besos guapa!! :)
Mira nena, a este arrosito no le falta detalle… y es que, entre otras cosas, esas gambas son la releche de buenas. Un besote.
Ah! no, no he cursao estilismo! jajajajajaja
Fantástico Margot. Yo publiqué algo similar (sin las gambas de palamós) pero en versión Fideuá, el otro día en Directo al Paladar.
Te espero para el concurso de Lazy Blog que publicaré mañana!!
Besos
Qué rico, Margot, te ha quedado espectacular. Qué punto en el grano del arroz, impresionante.
Eres la reina de los arroces!!
un besazo