Que bueno que estaba este arroz (aunque no lo parezca la gamba del medio es de Palamós)
que caras por Dios 72€ el kg.
El fumet de pescado me ha salido exquisito( sin abuela que estoy)  que ya quisiera mi hija.;)
El sábado hice de abuela, y me quedé a los niños para que se fueran a cenar al Chiringuito del Escribá.
Para comer paella, ni la paella ni en general no les gustó nada.
Y eso que ella no es tikismikis como yo, ja ja



Fumet rápido:
3 c/s de tomate cortado a dados (en conserva)
los tentáculos y aletas de los calamares.

cabezas y cascara de las gambas.
1 litro y medio de agua mineral.
una copa de coñac.
1 cola de rape.
1 hoja de laurel.

1/2 cebolla.
1 zanahoria.
4 galeras.
1 puerro.
Preparación:
Saltamos las gambas  ( las de Palamós también  las salteamos y las reservamos para decorar con su cascara) y cuando estén las dejamos templar, las pelamos y reservamos.
Cortamos el puerro, la zanahoria,cebolla y la doramos, a los 5 minutos, añadimos el tomate, lo dejamos unos minutos y añadimos el coñac y lo evaporamos,añadimos las cabezas y cascaras de las gambas, los tentáculos de los calamares, el laurel, el agua mineral, y lo cocinamos a fuego rápido durante 15 minutos.
Pasamos por el chino y reservamos.

Ingredientes para el arroz:
2-3 c/s de salsa de tomate
160 grs de arroz de Pals.
1/2 c/ c  de pasta de ñora
4 calamares pequeños.
2 gambas de Palamós.
1 copa de coñac
azafrán en hebras.
6 gambas rojas.
1/2 cebolla.
cebollino.
 almejas
cebolla.
aceite
sal

Preparación para el arroz:
Limpiamos los calamares, y los salteamos.
Ponemos en agua y sal las almejas para que suelten la arena que puedan tener.

Cortamos la cebolla muy pequeña y la sofreímos,añadimos el tomate, lo cocinamos unos minutos
la pasta de ñora y el coñac, evaporamos, y añadimos el arroz, le damos vueltas hasta que lo veamos transparente.
Apartamos un poco de arroz y tostamos el azafrán.
He utilizado la técnica del risotto,le añadimos un poco de fumet, y vamos cocinando y moviendo,y añadiendo
caldo y moviendo el arroz suavemente sin parar,  hasta pasados 14 minutos,que es el momento de añadir las gambas las almejas y los calamares y cocinamos un minuto mas.

Emplatado:
Ponemos el arroz en un plato, decoramos con la gamba a la que le hemos quitado la cabeza, y la ponemos de pie, la almeja en el centro del plato, colocamos bien las gambas peladas, el calamar,y finalizamos con un cebollino.