Bacalao a baja temperatura (Margot fusión)

Ingredientes para dos:

  • 250 ml  de aceite de oliva extra Iloveaceite 
  •  2 trozos de morro de bacalao al punto de sal (desalado)
  • 2 gambas.
  • 2 calçots

Preparación:

Ponemos el aceite a calentar a fuego lento, cuando veamos ( yo no tengo termómetro) que va cogiendo temperatura, depositamos con cuidado el bacalao y lo dejamos 5 minutos dentro del aceite no debe hervir, si  hierve lo sacamos del fuego y lo ponemos de nuevo, pasado este tiempo lo apartamos del fuego y lo dejamos dentro que vaya infusionando, hasta el momento de emplatar. Sacamos y lo ponemos en papel absorbente.

Emplatado:

Desmoldamos el brownie de morcilla en un plato ( la foto es de media ración) ponemos el bacalao encima, encima de bacalao ponemos un gajo de manzana y una gamba y finalizamos con el crujiente de calçots.
Alrededor del plato hacemos unos lunares de mayonesa. El resto la servimos en una salsera.

Siguientes pasos:

Calçots:
Ponemos los calçots en una bandeja pequeña, añadimos un pelin de aceite y los llevamos
al horno hasta que estén crujientes, así absorben menos aceite que fritos.

Brownie de morcilla:

  • 1/2 morcilla de Burgos.
  • aceite de oliva.
  • 2 patatas.
  • sal.

Preparación:
 Cortamos y pelamos las patatas y las cocemos en agua ( poca agua) y sal durante 20 minutos.
Cortamos la morcilla a trozos, y la salteamos en una sartén con aceite hasta que esté desecha, la pasamos a un colador y dejamos que escurra todo el aceite.

Mezclamos las patatas, la morcilla, salpimentamos y añadimos un hilo de aceite de oliva y chafamos y ponemos en dos

moldes (untados con un pelin de aceite)  hasta que vayamos a emplatar.

Mayonesa de piquillo, gambas y manzana:

  • 2 gambas.
  • 3 pimientos del piquillo.
  • aceite de girasol.
  • 1/2 manzana asada.
  • 1 huevo.
  • sal.

Preparación:
En una sartén salteamos las gambas, y cuando estén tibias las pelamos. Ponemos los piquillos en una sartén con aceite, sal y azúcar y los cocinamos 10 minutos.

Sacamos la manzana del horno (reservamos la mitad) y pasamos hacer la mayonesa. Ponemos en el vaso de la batidora, las gambas, la manzana, los piquillos, el huevo, el aceite y la sal , y mientras sube la mayonesa se tritura todo.

Manzana al horno:

  • 1 manzana.
  • pimienta.
  • aceite.
  • sal.

Elaboración:
Pincelamos con aceite una bandeja, ponemos la manzana y horneamos hasta que vemos que esta hecha.