Bacalao a baja temperatura (Margot fusión)
Ingredientes para dos:
- 250 ml de aceite de oliva extra Iloveaceite
- 2 trozos de morro de bacalao al punto de sal (desalado)
- 2 gambas.
- 2 calçots
Preparación:
Ponemos el aceite a calentar a fuego lento, cuando veamos ( yo no tengo termómetro) que va cogiendo temperatura, depositamos con cuidado el bacalao y lo dejamos 5 minutos dentro del aceite no debe hervir, si hierve lo sacamos del fuego y lo ponemos de nuevo, pasado este tiempo lo apartamos del fuego y lo dejamos dentro que vaya infusionando, hasta el momento de emplatar. Sacamos y lo ponemos en papel absorbente.
Emplatado:
Desmoldamos el brownie de morcilla en un plato ( la foto es de media ración) ponemos el bacalao encima, encima de bacalao ponemos un gajo de manzana y una gamba y finalizamos con el crujiente de calçots.
Alrededor del plato hacemos unos lunares de mayonesa. El resto la servimos en una salsera.
Siguientes pasos:
Calçots:
Ponemos los calçots en una bandeja pequeña, añadimos un pelin de aceite y los llevamos
al horno hasta que estén crujientes, así absorben menos aceite que fritos.
Brownie de morcilla:
- 1/2 morcilla de Burgos.
- aceite de oliva.
- 2 patatas.
- sal.
Preparación:
Cortamos y pelamos las patatas y las cocemos en agua ( poca agua) y sal durante 20 minutos.
Cortamos la morcilla a trozos, y la salteamos en una sartén con aceite hasta que esté desecha, la pasamos a un colador y dejamos que escurra todo el aceite.
Mezclamos las patatas, la morcilla, salpimentamos y añadimos un hilo de aceite de oliva y chafamos y ponemos en dos
moldes (untados con un pelin de aceite) hasta que vayamos a emplatar.
Mayonesa de piquillo, gambas y manzana:
- 2 gambas.
- 3 pimientos del piquillo.
- aceite de girasol.
- 1/2 manzana asada.
- 1 huevo.
- sal.
Preparación:
En una sartén salteamos las gambas, y cuando estén tibias las pelamos. Ponemos los piquillos en una sartén con aceite, sal y azúcar y los cocinamos 10 minutos.
Sacamos la manzana del horno (reservamos la mitad) y pasamos hacer la mayonesa. Ponemos en el vaso de la batidora, las gambas, la manzana, los piquillos, el huevo, el aceite y la sal , y mientras sube la mayonesa se tritura todo.
Manzana al horno:
- 1 manzana.
- pimienta.
- aceite.
- sal.
Elaboración:
Pincelamos con aceite una bandeja, ponemos la manzana y horneamos hasta que vemos que esta hecha.
Si ese es el título suena muy bien, ahora a esperar la receta.
Besos guapetona.
Eres "la pera", mira que tienes imaginación. Voy a esperar esa receta que parece digna del mejor 3 estrellas michelín. Yo anoche fuí a uno a cenar y más quisiera él haber preparado un plato semejante. Besos
Que tiemble Madrid fusión que va Margot!!!! nada que envidiar, eh? vaya pasada de receta! un bacalao de luxe! MARAVILLOSO!
Besos!
bueno esta receta es … de 10 , espero a ver pq. la foto ya dice que esto estara para comerselo. Bss.
La foto es espectacular, el nombre de la receta genial…
Espero impaciente la receta…
besos
http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/
Margot deberías haber estado en Madrid fusión.
Esperaremos igual que el avance del próximo capítulo de nuestra serie favorita
Un besote Margot
Si que es un plato digno de de llevar el título de Margot Fusión se ve mas apetitoso que algunos que nos han mostrado en televisión.
Saludos
Prima, que perfección, que foto, que lástima que ya no quede nada en el plato, jajaja.
Te quedó de revista, de 1ª página de la alta cocina, saludos guapa y buenas noches
El día que den las estrellas michelín de 10 en 10, tú te llevarás las primeras!!! que artazo que tienes hija mía!
me comía hasta la foto! fíjate!
;-)
Pues…te ha quedado de lujo preciosa!!!
Tiene tu toque elegante y delicioso :D
Besiño.
MARGOTT… Que nos tienes en ascuassssss por dios pon la receta.jajajaj
http://www.lasguisanderas.com
Viendo la delicia que nos traes, volveré a ver la receta. Será una delicia!!
Besitos,
Suny
Chic@s!!!
Espero que os guste.
La verdad es que no tiene color el bacalao cocinado así o frito,desde que lo probé me gusta mas así.
Te lo he dicho en Twitter y te lo digo aquí, impresionante. Cocinado así es una maravilla.
Un saludo.
Fantástico Margot. La presentación y las fotos geniales como siempre. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS
Margot que estilo tienes, me encanta!!!! un plato espectacular, contraste de sabores y texturas, en resumen: un lujo! Buen fin de semana guapa
Jolín, menuda pinta!! Seguro que lo pruebo, debe estar delicioso!
Margot ¡¡¡que presentación ¡¡¡ me parece un plato de estrella, de las michelines esas, eh??? Un plato espectacular ¡¡¡¡felicidades.
Bss desde Almeria
Que bocado Margot, me ha contquistado el brownie de morcila, lo tuyo es la creación sin duda.
Muas!
Margot, me encanta esta receta, tiene una pinta deliciosa.
Con tu permiso, te la copio.
Besos
Digna de premio, tanto por la elaboración y presentación, como por el nombre…
El brownie de morcilla "me ha matao"
Un besote
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
¿Para cuando dices que vaya a tu casa a comer?
Buen fin de semana.
Besos.
Wala Maegot!!!! Me encanta esta receta, el brownie de morcilla y patatas mmmmmmmmmm ni que hablar de la mayoresa y ese bacalao, felicitaciones!!!!!!
Margot, fabuloso me ha encantado la receta y con lo que me gusta el bacalao… uummm
Besitos y buen fin de semana,
Suny
Que poco me ves por aqui ¿verdad?, pero yo, en silencio, te sigo, es imposible dejar de deleitarse con lo que nos ofreces, tu cocina es sencilla y muy fotogénica y de una calidad impresionante, hasta en los productos que usas se nota esa diferencia.
Es una forma más de presentar el bacalao, a mi no es que me guste la morcilla pero se aquién le encanta y a más de un "invitado" también asi es que la tendré en cuena para la primera ocasión.
Siempre es un placer entrar en tu blog.
Moitos bicos Maribel
Si es que bordas todo lo que tocas nena, vaya equipo formas con tu camara… me encanta tu propuesta, esto es cocina vanguardista y no lo que vemos en muchos restaurantes que dicen tener este tipo de cocina…ya quisieran! un besote fuerte y que pases un buenísimo finde.
Que bocado más atractivo, por la presencia, por los ingredientes, por la fotografía…me lo apunto que eso tengo que probarlo…
Un saludo!!!!
Margot un dia te invitare a mi casa para que hagas esas delicias. Te pago billete de avion para que vengas. Por favor. Que estupendo. Esta me ha encnatado. Bss guapa.
Mil gracias chicas, me alegro que os
guste.
Para mi es muy importante el emplatado, me gusta verlo bonito.
Cuando voy a vuestros blogs me maravillo de vuestras presentaciones,petit fours de corazones,detalles, vuestras palabras, vajillas, de vuestros post.
A todas nos gusta lo bonito, pero entiendo que ha veces las circunstancias de cada una hacen que no podamos hacerlo como nos gustaría.
Mil besos y buen fin de semana.
Exquisito margot!!!! que maravilla de plato. Un bocado sublime con una presentación de loo más delicada.
Muchos Besos preciosa.
Como me lo perdi….ya ni me importa si esta delicioso o no (de seguro esta riquisimo!!)….pero para mi es esteticamente perfecto…..balance, color, armonia, aire, textura, dominio…..existe lo esteticamente perfecto???…..lo veo aqui….Abrazotes, Marcela
Que presencia madre mía. Esto tiene que estar delicioso. Tengo que probarlo.
Un beso
rosa
Ingrid, Marcela,Piescu,
Chicas me alegro que os guste.
Me gusta mas así, que frito…
Besos
Margot, no conocía tu blog. Me he quedado patidifusa, qué nivelazo!!!
Gracias por darte a conocer. Ahora te seguiré de cerca.
Un abrazo
Anna
La receta un 10, pero la foto un 15 Besos guapa