Beef Bourguignon. Este plato es un clásico de la cocina francesa. Carne de ternera cortada a tacos gruesos, cocinada a fuego lento casi unas tres horas al vino tinto.

Beef Bourguignon es un plato consistente, ideal para estos días fríos de otoño. Lo podemos acompañar con puré de patata chafada a tenedor y un bol de guisantes, en plan americano. Pero también podemos acompañarlo con un cous cous de quinoa y verduras de Maheso. En tan solo 4 minutos lo tendremos hecho.

También lo puedes ver esta otra receta de estofado que lo acompañé  con patatas, también estaba muy bueno.

Este plato es obra de Julia Child, fue una chef, autora y presentadora de televisión estadounidense. Fue reconocida por facilitar la gastronomía francesa al público de su país con el lanzamiento de su libro de cocina, Mastering the Art of French Cooking —Dominando el arte de la cocina francesa—.

Ingredientes para 4 comensales:

  •  1 kilo de carne de ternera cortada a dados
  • 150 g de panceta o beicon curado
  • 1 l. de agua mineral o caldo de carne
  • 6-8 champiñones grandes
  • 1/2 rama de canela
  • 1/2 l de vino tinto
  • 1 Bouquet Garní
  • 1 ramita de apio
  • 1/2 rama de canela
  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias
  • Pimienta
  • aceite
  • 3 ajos
  • sal

Elaboración:

Limpiamos la carne de posible grasa o ternillas. La cortaremos en dados de 2-3 cms. Cortamos la panceta a trozos pequeños, y reservamos.

En una cazuela ponemos aceite, y doramos la carne y la panceta hasta que la veamos dorada. La sacamos y reservamos.

Cortamos la cebolla, el puerro, el apio, a brunoise (trocitos pequeños). Añadimos los ajos con la piel.  La zanahoria cortada en transversal. Ponemos todo de nuevo en la cazuela, y doramos unos 5-7  minutos hasta que lo veamos transparente. Si es necesario añadimos más aceite.

Añadimos el vino, la canela, el bouquet garní, y dejamos evaporar.  Salpimentamos. Añadimos agua y cocinamos hasta que la carne la veamos tierna. Yo la tuve cocinando 2 horas 30 minutos.

Servimos acompañado con puré de patata y guisantes hervidos.

Nota: Este plato suele  llevar cebollitas francesas, pero yo no le he puesto.

Le he puesto canela y apio que el plato, tampoco lo lleva, pero el gusto que le da a mi me gusta mucho. Así que es opcional.