Bizcocho de almendra

Bizcocho de almendra.Hace días que tenía  almendra en polvo  y ya no recuerdo para que la compré. Primero quería hacer una tarta de Santiago. Pasaron los días  y algunos meses… y no había forma de hacer nada. Pero hoy me he levantando inspirada. Quería una tarta de almendra alta, así que le he añadido impulsor, coco, y quinoa. Tenemos una tarta deliciosa y sin gluten.

Bizcocho de almendra  y coco.  A todos nos ha gustado  en casa. Le he puesto además de almendra, coco, y panela. A quedado muy húmedo, y estaba delicioso.

Hoy estaba Isabel en casa, y también ha merendado con nosotras y le ha gustado mucho. Lo he acompañado con un té de menta de nuestro urbano. Hay una gran diferencia si dejamos secar nosotros la menta. Pongo la menta fresca en un plato y en tres días esta seca, la guardo en una caja cerrada y allí nos aguanta muy bien conservada.

Ingredientes:

• 4 cucharadas  soperas colmadas de harina de quinoa
• 2 cucharas soperas de coco rallado
• 1/2 sobre de levadura Royal
• 180 g de almendra en polvo
• 180g de azúcar panela
• 100g de aceite de girasol
• 1 c/p de canela en polvo
• Azúcar glas para decorar
• 4 huevos

Necesitaremos también para cocinar:

Molde desmoldable de 20 cm

Spray desmoldante (podemos utilizar aceite o mantequilla)

Una rejilla

Elaboración:

• Encendemos el horno a 180º:
• En un bol ponemos la almendra molida, la panela y mezclamos. Añadimos la quinoa, aceite, y  el coco.  Poco a poco añadimos un huevo y mezclamos, añadimos otro huevo y mezclamos, así hasta terminar todos los huevos, hasta que quede una masa uniforme.
• Rociamos el molde con el aceite desmoldante. Añadimos la mezcla y cocinamos 30 minutos. Hacemos la prueba del palillo para más seguridad.
• Sacamos del horno, desmoldamos y ponemos encima de la rejilla y dejamos enfriar, y espolvoreamos con azucar glas
• Nota: Quería decorar el bizcocho y no sabía con que. Así que asimilando pastel de almendra con Tarta de Santiago, he hecho mi plantilla «naif». Estaría bien decorar con almendras tostadas, o con trozos de coco deshidratados. Y si quieres una plantilla decente, puedes bajarte esta de webos fritos.