Sopa fría de pepino

Sopa fría de pepino. Desde que descubrí los pepinos snack siempre los compro, tienen un sabor tan fresco que me fascina. Aunque su precio es un poco caro, pero cunden según para lo que sea. Así que esta vez aprovechando que estaban de oferta compré más de la cuenta.

Sopa fría de pepino. Al pepino le va genial la menta, y me ha ido genial el gran stock de menta que tenemos en nuestro huerto urbano (risas).

Ya os conté que Miguel no corta las hierbas aromáticas, le encanta que sean de medio metro de altas en plan jungla (risas) y al final se estropean. Así que esta vez las he cortado yo.

Esta sopa fría de pepino es muy fácil de hacer, ya que lleva pocos ingredientes. Espero que la pruebes, y me digas si te gusta.

He puesto poco aceite por lo de engordar, pero un poco más de aceite le queda mejor, a mi me gusta que quede una textura aterciopelada.

Puedes ver más recetas con el pepino snack aquí y aquí.

Ingredientes para la sopa de pepino:

• 1 rodaja de jengibre fresco
• 350 de pepinos snack
• 8 hojas de menta
• 2 manzanas golden
• 200 de agua mineral
• Aove
• Sal

Elaboración:

Lavamos los pepinos, los cortamos a trozos  los ponemos en el vaso de la batidora

Cortamos a trozos las manzanas y las ponemos en la batidora. Lavamos la menta y quitamos la rama, añadimos a los demás ingredientes

Ponemos aceite, sal, y el jengibre cortado muy pequeño

Añadimos el agua y trituramos.  Si es necesario añadimos más agua

Pasamos a un chino o colador y apretamos con una cuchara hasta que nos quede una crema fina

Servimos los tropezones en el centro del plato, y servimos la sopa alrededor del plato

Tropezones:

Cortamos dados de pepino, parmesano, aguacate, y hojas pequeñas de menta

Podemos poner queso de cabra, o trozos de manzana