Bizcocho integral de higos. Adoro los higos de todas formas.  Los higos estan en su mejor momento. Aunque no le debe quedar mucho para que no hayan. Así que disfrutemos de ellos, haciendo mil recetas que os vengan a la mente.

Los higos crudos me fascinan, pero comerlos salados, aún me gustan más. Quedan fantásticamente estéticos servirlos como aperitivos en una fiesta, el éxito está asegurado. Son puro glamour. Ya sabéis que la estética y el glamour  me pierden (risas). Pero este bizcocho integral de higos me pierde igual (risas).

Bizcocho integral de higos

Los podemos servir con jamón ibérico, con jamón de pato, bresaola, foie, y mil cosas más que ahora no vienen a mi mente.

Pero como el dulce me vuelve loca, me apetecía hacer un bizcocho integral de higos. Conste que la fruta cocida no me gusta, tan solo me gusta la manzana y la pera, las demás frutas cocidas pierden su encanto para mi, como son las cerezas, cada año hago una tarta a ver si la mejoro y me gusta más, pero no me acaba de entusiasmar. Pero este  bizcocho de higos me ha gustado la verdad, no se porque no se han cocido mucho y mantienen toda la frescura de un higo fresco.

Navegando por Internet, he visto una receta de Directo al Paladar. Pero he cambiado ingredientes, según mis preferencias. Así que este Bizcocho integral de higos no se parece en nada al original, que es lo que yo buscaba, quería darle mi toque personal.

He empezado por cambiar la harina de trigo por una harina de espelta integral bio, y así están casi todos los ingredientes cambiados.

Veamos la receta:

Ingredientes:

  • 265 g de harina integral de espelta bio
  • 160 g de azúcar moreno panela
  • 1 c/p y media de levadura Royal
  • 2 c/s de licor de cereza (kirch)
  • 2 c/s colmadas de queso fresco
  • 3 c/s de pasas de uva blanca
  • 1 c/de café de bicarbonato
  • 120 g de leche de coco bio
  • 40 g de aceite de coco bio
  • 20 pistachos sin piel
  • 3 huevos pequeños
  • 10-12 higos frescos
  • Hojas de menta
  • Pizca de sal

Elaboración:

Primero de todo encendemos el horno a 180 grados.

En un bol ponemos las pasas, un chorrito de agua y el licor, llevamos al micro unos 30 segundos. Esta es una forma rápida de macerar las pasas.  Reservamos.

Ponemos en un bol el azúcar y los huevos y lo batimos hasta que doblen su volumen.

En otro bol ponemos, la harina, levadura, bicarbonato, y un pellizco de sal y mezclamos.  Lo añadimos a los huevos batidos, añadimos la leche, el aceite de coco y las pasas escurridas. Mezclamos con movimientos envolventes hasta que nos quede todo integrado.

Untamos el molde con mantequilla ( yo con spray desmoldante) he encamisado el molde con una hoja de papel de horno un poco húmedo, así se nos adapta mejor.

Para que nos queden los higos repartidos, ponemos la mitad de la  masa en el molde, los higos partidos por la mitad, y llenamos con el resto de la masa. A si no se quedaran en el fondo por su propio peso.

Horneamos 35 minutos o según horno.

Dejamos enfriar en una rejilla, unos 10 minutos, sacamos del molde y lo dejamos de nuevo en la rejilla hasta que enfríe del todo.

Decoramos con pistachos picados, hojas de menta, y unos higos frescos partidos.