Como cada mes colaboro en el Hemc.
hemc 29 - calamares/chipirones
Este mes la anfitriona es Pilar…
La Cocina de la lechuza.
Esta receta es de…
Carles Tejedor.
Chef del Restaurante Ristol de Viladecavalls

Esta receta la he sacado del espacio » Cuines» de Tv3.
Calamares rellenos de risotto.
Receta retocada por mi

Podéis ver mas fotos si vais a mi blog de Eventos Hemc.

Ingredientes:

– 4 calamares
– 100 grs. arroz
-pimiento rojo.
-calabacin.
-berenjena.
-1/2 l. de caldo de verduras.
-4 setas de cardo ( podemos poner otras setas)
-mantequilla.
-queso parmesano al gusto.
-1/2 vaso de vino blanco.
-1 escalonia o cebolleta.
– aceite.
– sal.
Preparación:
Ponemos una sartén con aceite y freímos las verduras cortadas a brunoise,
calabacin, berenjena, y pimiento.
Cuando estén las reservamos.
Ponemos otra sartén al fuego, y añadimos la escalonia cortada a brunoise, la freímos y cuando este dorada , añadimos el arroz hasta que este de color dorado, añadimos el vino lo evaporamos, y le añadimos un poco de caldo de verduras.
A media cocción añadimos la mitad de las verduras,
seguimos moviendo sin parar y añadiendo el caldo.
A los 15 minutos lo sacamos,
y le añadimos el queso y la mantequilla y mantecamos,
le añadimos el resto de verduras y mezclamos de nuevo.
Cortamos las setas y las patas de los calamares muy pequeñas y salteamos,
sacamos y los ponemos en el vaso de la batidora
y le añadimos un poco de caldo para que nos ayude a triturar mejor.
Pasamos por un colador, lo ponemos en la sartén,
y le añadimos 2 -3 cucharadas de nata y ligamos la salsa.
Previamente hemos limpiado los calamares,
y los hemos secado, y hemos
pasamos a rellenarlos con una cuchara pequeña.
Le ponemos un palillo para que no se salga o una pinza Arzak,
y los pasamos por la sartén hasta que estén dorados.
Emplatamos:
Ponemos la crema de setas y tentáculos en el fondo del plato,
encima los calamares, lo adornamos con unos brotes, y una quenelle de risotto.
Pinchar en la palabra quenelle y vereis su definición.
Podéis ver la receta original aquí.

Caldo de verduras rápido:

-2 hojas de col pequeñas.
-1 zanahoria.
-1 trozo de calabaza
-1/2cebolla .
– un trozo de puerro.
-acelgas.
-chiribia y nabo.
Ponemos las verduras en una olla y las hervimos durante 20 minutos.
He puesto un trozo de corteza de jamón