Técnicas y trucos de cocina

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Geleé de vino

Geleé de vino La geleé de vino es una especie de jalea que posee una textura y sabor sorprendentes, es ideal para consumir en tostadas con quesos de cabra y curados, carnes de pato o carnes rojas, con foie gras, incluso en postres (helados y frutas frescas) Podéis ver estos melocotones al vino tinto. Ingredientes: 750 ml. de vino [...]

Salsa de ciruelas

La cocina española no solo es rica en platos, también lo es en salsas. Ya os hable en anterior post de la reina de las salsas, la Salsa Española. En muchas recetas de nuestra gastronomía la fruta es compañera ideal sobretodo para las carnes. Oca con peras, pato a la naranja, lubina con frutos del [...]

Salsa Bordelesa

En el post anterior os hablaba de la "Salsa española" os comentaba que es la madre de muchas salsas.Pues bien una de ellas es la francesa Bordelesa. Podéis ver esta receta: Medallones de ternera con setas y salsa Bordelasa Nuestros vecinos franceses están muy orgullosos de esta salsa, pues uno de los ingredientes principales es el vino [...]

Por |abril 21st, 2013|Técnicas y trucos de cocina|4 Comentarios

Salsa española

Salsa española Un dicho popular afirma que al buen cocinero, se le conoce por su masa. Quizá fuera más adecuado decir que se le conoce por sus salsas. El que fue mi primer maestro en los fogones, tenia yo entonces 18-19 años, ¡que tiempos aquellos!, me decía que un buen cocinero lo era realmente por [...]

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