Salsa Bordelesa

En el post anterior os hablaba de la «Salsa española» os comentaba que es la madre de muchas salsas.Pues bien una de ellas es la francesa Bordelesa.

Podéis ver esta receta: Medallones de ternera con setas y salsa Bordelasa

Nuestros vecinos franceses están muy orgullosos de esta salsa, pues uno de los ingredientes principales es el vino de Burdeos. Los galos son muy exagerados con lo suyo, dicen que el vino de Burdeos es el mejor del mundo y en este caso bastante razón tienen.
No es de extrañar pues que valoren tanto esta salsa, pero no todo el valor tendríamos que dárselo  ellos. ¿Que seria de la Bordelesa sin nuestra salsa española?. Mejor compartimos entre españoles y franceses el mérito de la salsa ¿No os parece?.

Salsa Bordelesa

Ingredientes:
  • 1 vaso de vino tinto de Burdeos
  • 1 cucharada de brandy
  • 4 escalonias
  • 20 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de tuétano de hueso
  • 6 granos de pimienta negra machacados
  • 1/2 vaso de salsa española
Elaboración:
Hervimos los trozos de tuétano en agua con sal durante 5 minutos. Escurrimos, cortamos en rodajas y reservamos.
Picamos fino las escalonias y las cocemos a fuego suave con el Burdeos, añadimos los granos de pimienta machacados y dejamos reducir el líquido a la mitad del volumen.
Añadimos la salsa española y en el momento que recobre la ebullición, agregamos el brandy y retiramos del fuego.
Pasamos la salsa por el chino junto con el tuétano, presionando bien.
Momentos antes de servir la salsa, le agregamos la mantequilla.
Esta salsa es ideal para acompañar carnes de corte grueso, solomillo por ejemplo.