Desde que hizo los dos cursos de pan con Daniel Jordá, Miguel cada día se entrena y hace pan, pronto sera un profesional, (risas). Además se queda allí mientras esta levando, yo me iría a dar una vuelta, pero él no, se queda allí clavado mirando de que suba bien.
Ha hecho varias tipos de masas, pan redondo, pan baguette, pan de molde, y hoy ha hecho esta coca, estaba deliciosa, es la mejor de todas. Se hace con la misma masa de la focaccia, solo que hay unas variaciones. El tomate seco, y el tomillo romero fresco le dan un sabor delicioso.
El romero me lo traje ayer de casa de mi amiga Glo, os lo contaba en el post de ayer, y las hojas de olivo tambien me las traje, tiene varios olivos, me encantan, de niña en casa de mi abuela tenía uno enorme, a si que he crecido viendo olivas por el suelo, había tantas que se caían.
Miguel ayer hizo una focaccia para sus compañeros de trabajo, hoy la podrán disfrutar. Se le han terminado las vacaciones, ha hecho tres semanas y se han pasado volando, hoy empieza a trabajar de nuevo.
Ingredientes para la coca:
- 500 g de harina de media fuerza
- 300 ml agua (20º)
- 40 g de mantequilla
- 40 ml de aceite de oliva
- 15 g levadura fresca
- 10 g sal
- Mezcla de hierbas, romero, tomillo orégano
Ingredientes para la salmuera:
- 2 partes de agua
- 1 parte de aceite
- sal
Ponemos todos los ingredientes en un biberón y reservamos.
Elaboración:
-1 Introducimos todos los ingredientes en un bol (excepto las hierbas se añadirán más adelante), desmigando bien la levadura y la mantequilla. Mezclamos durante un minuto y 10 segundos dentro del bol, emulando a una amasadora, con movimientos circulares, empezando lento y girando cada vez mas rápido (gracias María). ¡Cuidado con el agua que si giráis muy rápido al principio saldrá disparada fuera del bol! A Miguel le pasó eso y se puso chorreando (risas).
-2 Seguidamente volcamos el bol en la mesa ligeramente untada en aceite.
-3 Dejamos reposar 10 minutos sin tapar la masa.
– 4 A los 10 minutos la masa ya estará más elástica, la vamos estirando y la llevamos al centro (amasado rápido). Le damos la vuelta y hacemos una bola.
-5 Dejamos reposar otros 10 minutos.
-6 Repetimos el plegado rápido y vamos echando las hierbas mientras realizamos el plegado, para que se integren bien en la masa.
-7 Dejamos reposar otros 10 minutos.
– 8 Cortamos la masa en 4 partes (cada trozo de masa nos servirá para una focaccia pequeña) o en 2 trozos si queremos 2 focaccias más grandes.
-9 Cogemos uno de los trozos y lo estiramos ligeramente en forma rectangular. Hacemos un” plegado simple” le damos la vuelta para que el pliegue quede abajo y la colocamos en una bandeja de aluminio
-10 Rociamos con un poco de aceite sobre la superficie de la masa en la bandeja, le damos forma alargada, Miguel lo ha hecho con las manos, antes de leve.
-11 Dejamos reposar una hora para que vaya levando.
-12 Encendemos el horno para que se vaya precalentando a 250º
-13 En un biberón echamos la salmuera y rociamos por encima
-14 Ponemos los tomates, pimientos , olivas y romero por encima de la coca
-15 Hornear a 250º durante unos 10-15 minutos según horno.
Ingredientes para la coca:
- 6-8 tomates en aceite
- 6 olivas negras
- Tiras de pimiento rojo
- Romero fresco
